Descripción
Bar y cafeteria
Resumen del libro
Este manual de referencia cubre el programa formativo de las Escuelas de Hostelería y Turismo, ofreciendo una guía completa para profesionales y propietarios de establecimientos. Con un enfoque práctico y profusamente ilustrado a color, la obra recorre todas las tareas esenciales del sector: desde la instalación del local y el manejo de maquinaria hasta el servicio en barra y mesas, las técnicas de venta y la seguridad laboral. Incluye además un apartado especial sobre coctelería con 70 recetas clásicas internacionales.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral la gestión y operativa de un bar o cafetería. Comienza con los fundamentos del local, su instalación y la maquinaria necesaria, como cafeteras y planchas. Continúa con la organización del personal, sus rangos y funciones, así como las técnicas de servicio tanto en barra como en mesas. Se profundiza en el control del establecimiento, las estrategias de venta y las normas de seguridad e higiene. La obra también dedica secciones a la preparación de aperitivos, helados y batidos, ofrece una breve historia de las bebidas alcohólicas y culmina con un extenso formulario de coctelería a color que recoge 70 cócteles reconocidos como clásicos internacionales.
Temas principales
- Gestión y operativa de bares y cafeterías.
- Instalación, equipamiento y maquinaria hostelera.
- Organización de personal y rangos profesionales.
- Técnicas de servicio en barra y mesa.
- Control de establecimiento y técnicas de venta.
- Normas de seguridad e higiene en el trabajo.
- Elaboración de aperitivos, helados y batidos.
- Historia de las bebidas alcohólicas.
- Coctelería clásica con 70 recetas internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de Escuelas de Hostelería y Turismo, así como a profesionales en activo del sector de bares y cafeterías que deseen actualizar o ampliar sus conocimientos. También es una herramienta útil para propietarios de establecimientos que necesiten formar y evaluar a su personal de manera eficaz.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y estructurada de todas las tareas y responsabilidades en un bar o cafetería.
- Conocimientos prácticos sobre instalación, maquinaria y organización del personal.
- Un extenso recetario de coctelería clásica con 70 recetas internacionales.
- Herramientas para la formación y evaluación del personal contratado.
- Información sobre seguridad, higiene y técnicas de venta aplicadas al sector.
Ficha técnica
- Autor: Espantaleon, Rafael; De Juana Setien, Manuel
- Editorial: Ediciones Norma
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración
- Colección: Hostelería
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 1999
- Número de páginas: 308
- Peso: 970 g
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y completo para el sector de la hostelería, que destaca por su enfoque práctico y su abundante material gráfico a color. Su valor principal reside en la cobertura exhaustiva de todas las áreas de un bar o cafetería, desde la gestión hasta la coctelería, lo que lo convierte en una herramienta de consulta y formación útil tanto para estudiantes como para profesionales que buscan un recurso integral y bien estructurado.