Descripción
ARRELS CLÀSIQUES DE LA CUINA DE LA CATALUNYA VELLA: D'APICI (SEGLE I) A JOSEP PLA (SEGLE XX)
Resumen del libro
Este ensayo explora las raíces clásicas de la cocina tradicional de la Catalunya Vella, desde la antigua Roma hasta el siglo XX. La autora, Anna Pujol i Puigvehí, traza un recorrido histórico que conecta el recetario de Apicio con la obra gastronómica de Josep Pla, revelando la pervivencia de técnicas, ingredientes y sabores a lo largo de dos milenios. Un estudio imprescindible para comprender la identidad culinaria catalana y su herencia mediterránea.
¿De qué trata?
El libro analiza la evolución de la cocina en la Catalunya Vella, demostrando que sus platos más emblemáticos no son invenciones modernas, sino el resultado de una larga tradición que se remonta a la época romana. A partir del "Receptari d'Apici" (siglo I), la autora identifica los elementos clásicos que han perdurado y se han adaptado a lo largo de los siglos, hasta llegar a la literatura gastronómica de Josep Pla (siglo XX). Se examinan ingredientes como el aceite de oliva, el garum o las legumbres, y técnicas de cocción y conservación que han configurado la base de la cocina catalana. El texto no es un recetario, sino un análisis histórico y cultural que pone en valor la continuidad de una tradición culinaria.
Temas principales
- Historia de la gastronomía catalana desde la época romana hasta el siglo XX.
- Influencia de la cocina clásica (Apicio) en la cocina tradicional de la Catalunya Vella.
- Análisis de la obra gastronómica de Josep Pla como culminación de una tradición.
- Pervivencia de ingredientes, técnicas y sabores mediterráneos a lo largo de dos milenios.
- Identidad cultural y culinaria de la Catalunya Vella.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, cocineros profesionales interesados en las raíces de su oficio, estudiantes de ciencias de la alimentación y cultura culinaria, así como a cualquier lector apasionado por la historia de la cocina mediterránea y la cultura catalana. También resultará de gran interés para quienes disfruten de la obra de Josep Pla y deseen conocer el contexto histórico de sus escritos sobre comida.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva histórica rigurosa sobre los orígenes de la cocina catalana tradicional.
- La conexión documentada entre la gastronomía romana y la cocina contemporánea de la región.
- Un análisis cultural que enriquece la comprensión de los platos y productos locales.
- Una valoración de la obra de Josep Pla como eslabón fundamental en la transmisión de esta herencia culinaria.
- Un enfoque académico y accesible que invita a reflexionar sobre la identidad gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Pujol i Puigvehí; Anna
- Editorial: Icaria editorial
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FUERA DE COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 104
- Dimensiones: 155.0 x 215.0
- Peso: 207.0
Valoración editorial
Se trata de una obra breve pero sustancial que aporta una mirada erudita y necesaria sobre la continuidad de la cocina catalana. La autora logra tender puentes entre la Antigüedad y la modernidad de forma clara y bien documentada, ofreciendo al lector una herramienta para apreciar la profundidad histórica de platos y tradiciones que a menudo se dan por sentados. Es una lectura recomendada para quienes buscan ir más allá de la receta y comprender el legado cultural que sustenta la gastronomía de la Catalunya Vella.