Descripción
La cuina dels cartoixans
Resumen del libro
Este quinto volumen de la colección Set Portes recupera dos manuscritos culinarios clave de la época moderna en Cataluña. El lector descubrirá cómo la llegada de alimentos americanos como el tomate, la patata o el pimiento transformó para siempre la cocina catalana. A través de los recetarios de los monasterios de Escaladei y Montalegre, la obra ofrece una ventana única a la evolución gastronómica entre los siglos XVI y XVIII, combinando historia, filología y práctica culinaria con el rigor académico de la Fundación Alícia y reconocidos especialistas.
¿De qué trata?
La obra presenta dos manuscritos inéditos de la cocina monástica catalana. El primero, el Llibre de cuina d'Escaladei, representa la tradición culinaria del monasterio durante la segunda mitad del siglo XVI, una cocina que perduró hasta inicios del siglo XVII. El segundo, el Llibre molt apte per al govern de la cartuxa de Montalegre, refleja la práctica gastronómica de finales del siglo XVII, aún vigente en las primeras décadas del siglo XVIII. Esta secuencia permite observar una lenta pero significativa transformación en los sistemas alimentarios, marcada por la incorporación de nuevos productos y elaboraciones. Ambos manuscritos se acompañan de estudios históricos, filológicos y gastronómicos que contextualizan cada receta y explican el impacto de los alimentos americanos en la cocina catalana.
Temas principales
- Historia de la gastronomía catalana en la época moderna.
- Impacto culinario de la llegada de productos americanos (tomate, patata, pimiento).
- Vida y prácticas alimentarias en los monasterios cartujos de Escaladei y Montalegre.
- Evolución de recetas y técnicas entre los siglos XVI y XVIII.
- Análisis filológico e histórico de manuscritos culinarios antiguos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, cocineros interesados en la cocina histórica, estudiosos de la cultura catalana y lectores apasionados por la evolución de las tradiciones culinarias. También resultará de gran interés para quienes deseen comprender cómo los ingredientes americanos transformaron la cocina local, así como para cualquier persona que disfrute explorando recetarios antiguos con rigor académico.
Qué aporta este libro
- Acceso a dos manuscritos culinarios inéditos de la época moderna, cuidadosamente transcritos y estudiados.
- Comprensión profunda de cómo los alimentos de América revolucionaron la cocina catalana.
- Contexto histórico, filológico y gastronómico de cada receta, firmado por especialistas y la Fundación Alícia.
- Una visión única de la vida monástica a través de su cultura alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Anónimo
- Editorial: Editorial Barcino
- Idioma: Catalán
- Tema: Ficción moderna y contemporánea, cocina general y recetas
- Colección: 7 Portes
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2022
- Número de páginas: 440
- Peso: 576 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los amantes de la historia culinaria catalana. La combinación de manuscritos originales con estudios multidisciplinares aporta un valor documental excepcional. Especialmente relevante es el análisis sobre la introducción de productos americanos, que marca un punto de inflexión en la gastronomía local. Un libro riguroso y fascinante que conecta el pasado con la cocina actual.