Descripción
ART DE LA CUINA
Resumen del libro
Descubre el primer recetario conocido de las Islas Baleares, una joya de la gastronomía histórica escrita por Fra Francesc Roger. Art de la cuina es una obra fundamental que recoge 209 recetas organizadas en tres grandes secciones: carnes, pescados y mariscos, y platos vegetales. Este volumen, el séptimo de la colección Set Portes, ofrece una ventana única a la cocina tradicional mallorquina del siglo XVIII, combinando el saber popular con la técnica culinaria de la época. Una lectura imprescindible para historiadores, chefs y amantes de la cocina tradicional que buscan las raíces de la gastronomía mediterránea.
¿De qué trata?
El libro recopila el legado culinario de Fra Francesc Roger, un fraile que sistematizó por escrito el arte de cocinar en las Islas Baleares durante el siglo XVIII. La obra se estructura en tres apartados temáticos que reflejan la dieta y los productos de la época:
- Carnes: recetas que incluyen desde aves de corral hasta caza, con preparaciones que aprovechan al máximo los ingredientes locales.
- Pescados y mariscos: platos que evidencian la riqueza del litoral balear, con técnicas de cocción y conservación propias de la tradición marinera.
- Platos vegetales: una sección que demuestra la importancia de las hortalizas, legumbres y hierbas en la cocina cotidiana y de temporada.
Cada receta ofrece una visión detallada de los métodos, ingredientes y presentaciones de la época, convirtiendo este manuscrito en un testimonio vivo de la evolución de la cocina mediterránea.
Temas principales
- Historia de la gastronomía balear y su evolución en el siglo XVIII.
- Cocina tradicional mallorquina con productos locales de temporada.
- Técnicas culinarias históricas aplicadas a carnes, pescados y vegetales.
- Recetario completo estructurado por tipo de ingrediente principal.
- Patrimonio cultural y alimentario de las Islas Baleares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina tradicional y de autor, así como a lectores apasionados por la cultura culinaria mediterránea. También es ideal para aquellos que deseen explorar las raíces de la cocina balear y recuperar recetas históricas adaptables a la cocina actual.
Qué aporta este libro
- Acceso directo al primer recetario documentado de las Islas Baleares, una fuente primaria de gran valor histórico.
- 209 recetas originales del siglo XVIII que permiten recrear platos tradicionales con ingredientes actuales.
- Una visión estructurada de la cocina de la época, organizada por categorías de alimentos.
- Contexto cultural y gastronómico que enriquece la comprensión de la cocina mediterránea histórica.
- Un ejemplar de colección dentro de la prestigiosa serie Set Portes, ideal para bibliófilos y estudiosos.
Ficha técnica
- Autor: Roger, Fra Francesc
- Editorial: Editorial Barcino
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina para uno, Cocina económica, Cocina fácil y rápida, Cocina sana y con alimentos integrales, Cocina vegetariana, Cocina para fiestas, Cocina con aparatos específicos, Cocina por ingredientes, Cocina con carnes y caza, Cocina con pollo y otras aves, Cocina con pescado y frutos de mar, Recetas y cursos de cocina
- Colección: 7 Portes
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2020
- Número de páginas: 256
- Peso: 424 g
Valoración editorial
Art de la cuina es una obra de referencia para quienes estudian la historia de la gastronomía en el Mediterráneo. Su valor radica en ser el testimonio escrito más antiguo de la cocina balear, ofreciendo un corpus de recetas que combina tradición popular y técnica culinaria. La edición en formato bolsillo de la colección Set Portes facilita su manejo y consulta, convirtiéndolo en un recurso práctico tanto para investigadores como para cocineros que deseen explorar las raíces de la cocina insular.