Descripción
L'ART DE LA CUINA
Resumen del libro
Este volumen presenta la obra cumbre de la gastronomía romana, el De re coquinaria, atribuido al célebre gastrónomo Marco Gavio Apicio. El lector encontrará una recopilación de recetas y prácticas culinarias del siglo I d.C., organizadas en diez secciones temáticas que abarcan desde la preparación de carnes y aves hasta salsas y platos de mar. Más que un simple recetario, es una ventana privilegiada a los hábitos alimenticios, la cultura del banquete y la sofisticación de la cocina en la Antigua Roma, ofreciendo un testimonio histórico de primer orden para entender la evolución de la gastronomía occidental.
¿De qué trata?
La obra es un tratado culinario que recoge el saber gastronómico del mundo romano. A través de sus diez capítulos, el autor detalla la elaboración de salsas, la preparación de verduras, legumbres, aves, carnes de caza y animales domésticos, así como platos de pescado y marisco. Se incluyen técnicas de conservación, condimentación y cocinado, con un énfasis especial en el uso de especias, hierbas y el famoso garum, una salsa de pescado fermentado esencial en la cocina romana. El libro no solo describe recetas, sino que también refleja la mentalidad y el refinamiento de una sociedad que convertía la comida en un arte y un símbolo de estatus, tal como ejemplifica la figura de Apicio, conocido por sus excentricidades y su búsqueda del placer gastronómico.
Temas principales
- Gastronomía y cultura culinaria en la Antigua Roma.
- Recetario histórico con técnicas de cocina y conservación de alimentos.
- Uso de especias, hierbas aromáticas y salsas como el garum.
- Organización de banquetes y la alimentación como reflejo del estatus social.
- Fuente documental primaria para el estudio de la historia de la alimentación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, arqueólogos y estudiantes de historia antigua interesados en la vida cotidiana romana. También resultará de gran interés para chefs, gastrónomos y cocineros apasionados por la historia de la cocina y las recetas tradicionales. Asimismo, es una lectura ideal para cualquier lector curioso que desee conocer los orígenes de la gastronomía occidental y las prácticas culinarias de una de las civilizaciones más influyentes.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a un texto fundacional de la gastronomía, traducido y comentado.
- Comprensión profunda de los ingredientes, técnicas y sabores que definieron la cocina romana.
- Un contexto histórico y cultural que enriquece la experiencia culinaria y el conocimiento del pasado.
- Una perspectiva única sobre la relación entre alimentación, placer y sociedad en la Antigüedad.
Ficha técnica
- Autor: Apici, Marc Gavi Apici
- Editorial: Editorial Alpha
- Idioma: Catalán
- Tema: Textos clásicos, Cocina general y recetas
- Colección: Bernat Metge
- Encuadernación: Tela
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Número de páginas: 154
- Peso: 379 g
Valoración editorial
Se trata de una edición cuidada y rigurosa de un clásico indispensable para cualquier biblioteca de historia o gastronomía. La obra de Apicio no solo es un recetario, sino un documento antropológico de primer orden que permite al lector actual asomarse a la sofisticación y los rituales de la mesa romana. Su valor reside en la autenticidad del testimonio y en la capacidad de transportar al lector a una época donde la cocina era ya considerada un arte. Una adquisición recomendada para quienes buscan un fondo documental de calidad y un placer intelectual vinculado a la cultura del buen comer.