Descripción
El practicón
Resumen del libro
Publicado originalmente en 1894, El practicón es el tratado culinario de referencia en España durante décadas, con treinta y cuatro ediciones hasta 1928. Esta obra, considerada un tesoro por profesionales y aficionados, resurge para ofrecer al lector un compendio exhaustivo de la cocina tradicional española del siglo XIX. El lector encontrará no solo recetas, sino un manual práctico que recoge el saber gastronómico de una época, convirtiéndose en una pieza imprescindible para entender la evolución de la cocina en nuestro país.
¿De qué trata?
El practicón es un completo tratado culinario que abarca desde los fundamentos básicos hasta las preparaciones más complejas de la cocina española del siglo XIX. La obra está organizada como un manual práctico, donde el autor, Ángel Muro, desglosa técnicas, ingredientes y recetas con un enfoque didáctico y accesible. A lo largo de sus páginas, el lector descubrirá desde salsas y caldos hasta platos de carne, pescado, verduras y repostería, todo ello explicado con la claridad y el detalle propios de un maestro cocinólogo. Se trata de un documento histórico que refleja las costumbres culinarias de la época, pero también de un libro de consulta vigente para quienes buscan recetas auténticas y tradicionales.
Temas principales
- Cocina tradicional española del siglo XIX.
- Técnicas culinarias clásicas y fundamentos de la cocina.
- Recetario completo de platos salados y dulces.
- Historia de la gastronomía en España.
- Manual práctico para cocineros y aficionados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que deseen profundizar en las raíces de la gastronomía española. También es ideal para historiadores, estudiosos de la alimentación y cualquier persona interesada en recuperar recetas y técnicas de época. El lector debe tener curiosidad por la cocina tradicional y apreciar el valor documental de un clásico que ha marcado la historia culinaria de España.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario histórico de más de 700 páginas, con recetas y técnicas de la cocina española del siglo XIX.
- Comprensión de la evolución de la gastronomía española a través de un manual que fue referencia durante décadas.
- Conocimiento práctico de técnicas culinarias clásicas explicadas por uno de los primeros cocinólogos del país.
- Una pieza de colección para bibliófilos y amantes de la cultura gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Ángel Muro
- Editorial: Tusquets Editores S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Booket Ciencia
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 776
- Dimensiones: 21.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 750.0 g
Valoración editorial
El practicón es mucho más que un recetario: es un testimonio vivo de la cocina española de finales del siglo XIX. Su reedición permite a las nuevas generaciones acceder a un saber que durante décadas fue considerado un tesoro perdido. La obra destaca por su enfoque práctico y su exhaustividad, lo que la convierte en una herramienta valiosa tanto para el estudio histórico como para la práctica culinaria actual. Recomendado para quien busque autenticidad y desee explorar las bases de nuestra tradición gastronómica.