Descripción
Apicius 43
Resumen del libro
Apicius 43 es la nueva edición del prestigioso Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores, una publicación reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía y varios Gourmand World Cookbook Awards. Bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, esta obra analiza el talento y el propósito como factores clave del atractivo gastronómico español a nivel global. El lector encontrará un estudio profundo de cinco restaurantes con filosofías únicas: el indispensable Azurmendi y cuatro proyectos jóvenes (Palodú, Leartá, Ronquillo y Suculent) que ya están redefiniendo el oficio culinario.
¿De qué trata?
Apicius 43 examina el panorama gastronómico español a través de cinco establecimientos que representan la excelencia y la innovación. La obra se estructura en torno al análisis de Azurmendi, un referente mundial, y cuatro proyectos emergentes que perfilan el futuro de la alta cocina. Cada restaurante es presentado con una filosofía única y personal, destacando cómo suman conocimiento al sector. La publicación, coordinada editorialmente por Alex Cebrián y con fotografía de Mikel Ponce, ofrece una mirada detallada a los procesos creativos y la visión de estos cocineros que están marcando tendencia.
Temas principales
- Alta gastronomía española y su proyección internacional.
- Análisis de restaurantes con estrella Michelin y proyectos emergentes.
- Filosofía culinaria y propósito en la cocina de autor.
- Innovación y tradición en la gastronomía contemporánea.
- Procesos creativos y dirección de proyectos gastronómicos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, chefs, estudiantes de gastronomía, críticos culinarios y apasionados de la alta cocina que deseen conocer en profundidad las claves del éxito de los restaurantes más influyentes de España. También es ideal para lectores interesados en la evolución del sector gastronómico y en las historias detrás de los proyectos culinarios más innovadores.
Qué aporta este libro
- Acceso a un análisis exclusivo de cinco restaurantes que marcan tendencia en la gastronomía mundial.
- Comprensión de las filosofías y procesos creativos que definen la alta cocina española actual.
- Inspiración a través de casos de éxito que combinan tradición, innovación y propósito.
- Una visión privilegiada del talento emergente y los referentes consolidados del sector.
Ficha técnica
- Autor: JAVI ANTOJA
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2024
- Número de páginas: 224
- Peso: 1100 g
Valoración editorial
Apicius 43 se consolida como una referencia imprescindible para quienes buscan entender el pulso de la alta gastronomía española. La selección de restaurantes, que combina un clásico como Azurmendi con proyectos jóvenes y prometedores, ofrece un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. La dirección de Javi Antoja y la coordinación de Alex Cebrián garantizan un enfoque riguroso y apasionado, mientras que la fotografía de Mikel Ponce aporta una dimensión visual de gran calidad. Esta obra no solo documenta el estado actual de la cocina de autor, sino que también invita a reflexionar sobre el futuro del oficio culinario.