Descripción
Echaurren
Resumen del libro
Esta obra monumental de tres volúmenes en estuche recorre los 126 años de historia viva de la gastronomía española a través del emblemático restaurante Echaurren. El lector encontrará un viaje completo que combina tradición culinaria, relato histórico y alta cocina contemporánea. Desde las recetas clásicas de Marisa Sánchez hasta las creaciones más personales de Francis Paniego, pasando por una fascinante crónica novelada de la evolución de la cocina y el servicio, este libro se convierte en un testimonio único de la cocina riojana y española.
¿De qué trata?
Echaurren es una obra que se presenta en tres volúmenes complementarios. El primer volumen, titulado "Echaurren Tradición", recoge 56 recetas que conforman la propuesta actual del restaurante, combinando los clásicos de Marisa Sánchez con las incorporaciones más recientes de su hijo Francis. Es un homenaje a la cocina tradicional riojana y española.
El segundo volumen, "Echaurren Historia", narra de manera novelada los 126 años de vida de esta fonda fundacional, que hoy luce dos estrellas Michelin. Escrito por el periodista riojano Pablo García Mancha e ilustrado por Luis Paniego Araiz, este volumen convierte al restaurante en testigo de la evolución de la cocina y el servicio en España.
El tercer volumen, "El Portal de Echaurren", presenta las 44 creaciones más recientes de la cocina contemporánea y personal de Francis Paniego. Este restaurante fue el primero en la historia de la cocina riojana en conseguir la primera y la segunda estrella Michelin.
Temas principales
- Cocina tradicional riojana y española con recetas clásicas de fonda y restaurante
- Historia novelada de un establecimiento gastronómico emblemático con 126 años de trayectoria
- Alta cocina contemporánea y creativa con dos estrellas Michelin
- Evolución de la gastronomía española a través de tres generaciones de cocineros
- Recetario profesional con técnicas y platos de cocina tradicional y de vanguardia
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, cocineros, estudiantes de cocina y amantes de la alta cocina que deseen conocer en profundidad una de las sagas culinarias más importantes de España. También resultará de gran interés para aficionados a la historia de la gastronomía y seguidores de la cocina riojana, así como para lectores que busquen una obra de referencia sobre la evolución de la cocina tradicional a la contemporánea.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario completo que combina 56 recetas tradicionales y 44 creaciones contemporáneas de un restaurante con dos estrellas Michelin
- Una visión única de 126 años de historia gastronómica española narrada de forma novelada e ilustrada
- Comprensión profunda de la evolución de la cocina desde la fonda tradicional hasta la alta cocina de vanguardia
- Una obra de colección en tres volúmenes con estuche, ideal para bibliotecas gastronómicas profesionales
- Testimonio directo de la transmisión del conocimiento culinario entre generaciones de una misma familia
Ficha técnica
- Autor: Francis Paniego
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2024
- Número de páginas: 656
- Dimensiones: 28.1 cm x 22.5 cm
- Peso: 4000 g
Valoración editorial
Echaurren se presenta como una obra de referencia imprescindible para cualquier profesional o aficionado a la gastronomía que desee comprender la evolución de la cocina española a través de una de sus sagas más emblemáticas. La estructura en tres volúmenes permite abordar desde la tradición más arraigada hasta la vanguardia más personal de Francis Paniego, ofreciendo un recorrido completo y coherente. La inclusión de la historia novelada aporta un valor narrativo que trasciende el mero recetario, convirtiendo el conjunto en un documento único sobre la cultura gastronómica española. Su formato en estuche y su cuidada edición lo convierten en un objeto de colección, aunque el público debe tener en cuenta que la obra está publicada en inglés, lo que puede limitar su accesibilidad para lectores hispanohablantes.