Descripción
MEDITERRANEAN
Resumen del libro
Una obra que captura la esencia de la cocina mediterránea a través de la visión creativa y técnica del chef Andreu Genestra. Este libro recoge más de 60 recetas que combinan el producto local de temporada con las técnicas culinarias más avanzadas, ofreciendo al lector una experiencia gastronómica que va desde el mar hasta la montaña. Una invitación a descubrir los sabores, texturas y aromas del Mediterráneo desde una perspectiva contemporánea y sofisticada.
¿De qué trata?
El libro presenta el universo culinario del restaurante Andreu Genestra, situado en Mallorca, donde la cocina se convierte en un homenaje al Mediterráneo. A través de sus páginas, el lector descubre cómo el chef transforma productos emblemáticos como el aceite de oliva, las hortalizas, los pescados y las carnes en platos de alta cocina. La obra se estructura en capítulos que recorren los diferentes paisajes culinarios de la región, desde el mar hasta la montaña, e incluye tanto recetas emblemáticas del restaurante como explicaciones detalladas de las técnicas empleadas. Las fotografías de alta calidad acompañan cada preparación, mostrando el proceso y el resultado final, mientras que los textos del chef revelan su filosofía culinaria y su compromiso con el producto local y la sostenibilidad.
Temas principales
- Cocina mediterránea contemporánea con técnicas de alta gastronomía
- Producto local de temporada y su tratamiento culinario
- Filosofía culinaria del chef Andreu Genestra
- Recetas que combinan tradición e innovación
- Gastronomía de las Islas Baleares y su identidad mediterránea
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que buscan adentrarse en la cocina de autor mediterránea. También resulta de gran interés para amantes de la alta cocina que deseen conocer el trabajo de uno de los chefs más destacados de la escena española, así como para aquellos interesados en la cocina de producto y las técnicas culinarias contemporáneas.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas y técnicas del restaurante Andreu Genestra, con estrella Michelin
- Comprensión profunda de la cocina mediterránea desde una perspectiva innovadora
- Inspiración para crear platos que respetan el producto y la temporada
- Conocimiento detallado de procesos culinarios complejos explicados paso a paso
- Una experiencia visual que transporta al paisaje gastronómico de Mallorca
Ficha técnica
- Autor: Andreu Genestra
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 32.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 2300.0 gr
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes desean explorar la alta cocina mediterránea desde una mirada contemporánea. El chef Andreu Genestra logra transmitir su pasión por el producto y su dominio técnico a través de recetas que son tanto un placer visual como un desafío culinario. El formato de gran tamaño y la calidad de las fotografías hacen de este libro una pieza valiosa tanto para la biblioteca profesional como para el coleccionista de gastronomía. Recomendado especialmente para cocineros que buscan inspiración en la cocina de producto y en la identidad mediterránea.