Descripción
ANARKIA
Resumen del libro
Este libro es la obra definitiva sobre la cocina dulce de El Celler de Can Roca, firmada por Jordi Roca, considerado el mejor pastelero del mundo. En sus páginas, el lector descubrirá todos los secretos de sus postres y de los platos de Joan Roca que incorporan técnicas pasteleras. Una obra monumental que marca un hito editorial, reflejando el espíritu libre y vanguardista del restaurante, sin olvidar la memoria de las generaciones familiares dedicadas a la gastronomía.
¿De qué trata?
Anarkia es una exploración exhaustiva de la pastelería creativa desde la perspectiva de uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo. El libro recoge todos los postres creados por Jordi Roca, así como aquellos platos salados de Joan Roca donde intervienen técnicas pasteleras. A través de sus 560 páginas, se desvelan los procesos, ingredientes y fundamentos que hay detrás de cada creación, mostrando la cocina de El Celler de Can Roca como un espacio de libertad creativa y vanguardia, arraigada en la tradición familiar de generaciones dedicadas a la alimentación.
Temas principales
- Pastelería de vanguardia y alta cocina dulce
- Técnicas pasteleras aplicadas a la cocina salada
- Procesos creativos y fundamentos de la cocina en libertad
- La memoria gastronómica familiar como base de la innovación
- El universo de El Celler de Can Roca y su filosofía culinaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la pastelería y la cocina, estudiantes de gastronomía, apasionados de la alta cocina y seguidores de la obra de los hermanos Roca. También resultará de gran interés para chefs y aficionados avanzados que deseen comprender las técnicas y la filosofía creativa de uno de los restaurantes más influyentes del mundo.
Qué aporta este libro
- Acceso a los secretos y recetas del mejor pastelero del mundo, Jordi Roca.
- Comprensión profunda de las técnicas pasteleras de vanguardia y su integración en la cocina.
- Una visión completa de la filosofía creativa de El Celler de Can Roca.
- Un compendio visual y técnico de referencia para profesionales y aficionados exigentes.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontané; Jordi
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MONTAGUD
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 560
- Dimensiones: 32.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 2700.0 gr
Valoración editorial
Anarkia se presenta como una obra de referencia imprescindible para cualquier profesional o entusiasta de la pastelería y la alta cocina. Su enfoque exhaustivo, combinado con el prestigio de sus autores, la convierte en un volumen de gran valor tanto técnico como inspirador. La edición en cartoné y su formato de gran tamaño reflejan la ambición y el cuidado editorial que merece un contenido de este calibre, ideal para quienes buscan profundizar en la cocina creativa de vanguardia.