Descripción
PANES CONTEMPORANEOS (UN RETRATO DE LA PANADERIA MODERNA EN 75 ELABORACIONES)
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido visual y técnico por la panadería actual a través de 75 elaboraciones cuidadosamente seleccionadas. El lector descubrirá las técnicas, ingredientes y procesos que definen la panadería moderna, desde masas madre hasta fermentaciones controladas, presentadas por un equipo de expertos panaderos. Una obra de referencia para profesionales y aficionados avanzados que buscan comprender la evolución del oficio.
¿De qué trata?
La obra presenta una colección de recetas y técnicas que reflejan el estado actual de la panadería artesanal. A lo largo de sus páginas, se abordan procesos como la hidratación de masas, el manejo de levaduras naturales, las fermentaciones largas y los horneados con vapor, explicados paso a paso. Cada elaboración incluye detalles sobre los ingredientes, las temperaturas y los tiempos necesarios, permitiendo al lector reproducir panes con características contemporáneas, como cortezas crujientes, migas alveoladas y sabores complejos. El enfoque es práctico y visual, con fotografías que muestran el resultado final y los detalles del proceso.
Temas principales
- Panadería artesanal contemporánea y sus fundamentos técnicos.
- Elaboración de masas madre y fermentaciones controladas.
- Técnicas de amasado, formado y horneado para panes de alta calidad.
- Uso de harinas especiales, semillas y otros ingredientes en panadería moderna.
- Procesos de hidratación y desarrollo del gluten para obtener texturas específicas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos profesionales que deseen actualizar sus conocimientos, así como a aficionados avanzados con experiencia previa en panificación que quieran explorar técnicas más complejas. También resulta de interés para estudiantes de gastronomía y cocina que busquen una base sólida en panadería contemporánea.
Qué aporta este libro
- Una visión completa de las técnicas y tendencias actuales en panadería artesanal.
- 75 recetas detalladas que permiten practicar y dominar diferentes tipos de pan.
- Conocimiento práctico sobre fermentación, hidratación y horneado para mejorar resultados.
- Inspiración visual con fotografías que muestran el acabado y los detalles de cada elaboración.
- Referencia técnica para resolver dudas sobre procesos específicos de panificación moderna.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Montagud Editores Sa
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: PANADERIA
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 160
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 522.0 gr
Valoración editorial
Panes contemporáneos se presenta como una obra útil para quienes ya tienen conocimientos básicos de panadería y desean profundizar en técnicas más avanzadas. Su enfoque práctico, con recetas detalladas y fotografías de calidad, facilita la comprensión de procesos que pueden resultar complejos. La selección de 75 elaboraciones ofrece una muestra representativa de la panadería actual, sin caer en la repetición. Es un recurso valioso para panaderos que buscan innovar y perfeccionar su oficio.