Descripción
Arroces contemporáneos
Resumen del libro
Este libro ofrece una visión innovadora y técnica sobre la cocina del arroz, de la mano del prestigioso chef Quique Dacosta. Alejándose de los recetarios tradicionales, la obra presenta un enfoque riguroso y personal que ha revolucionado la gastronomía del arroz. El lector descubrirá las claves de la evolución de este producto hacia la alta cocina, con explicaciones científicas, técnicas avanzadas y una selección de recetas de creación propia que combinan la tradición mediterránea con influencias cosmopolitas.
¿De qué trata?
La obra es un estudio completo y detallado sobre el arroz desde la perspectiva de la alta cocina contemporánea. Quique Dacosta, reconocido internacionalmente por su labor en el restaurante El Poblet (Denia), expone los fundamentos de su renovación culinaria. El libro aborda la ciencia del arroz, analizando sus variedades, propiedades y comportamientos durante la cocción, para desterrar mitos y errores históricos. A partir de este conocimiento, el autor presenta una colección de recetas originales que nacen de una base mediterránea pero incorporan ideas foráneas, otorgando un carácter fresco y cosmopolita a la propuesta. Se trata de una herramienta de trabajo y reflexión, escrita con rigor y amenidad, que busca elevar el arroz al prestigio de los productos tratados en la alta gastronomía.
Temas principales
- Renovación y evolución de la cocina del arroz en la alta gastronomía.
- Ciencia y técnica culinaria aplicada al arroz: propiedades, variedades y procesos.
- Recetas de creación propia desde una perspectiva mediterránea y cosmopolita.
- Desmontaje de mitos, errores y vicios históricos en la preparación de arroces.
- Investigación y experimentación como base para la innovación gastronómica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que busquen profundizar en la técnica del arroz. También es ideal para amantes de la alta cocina interesados en comprender la evolución de un plato tradicional hacia propuestas vanguardistas. Es una obra de consulta y estudio para quienes deseen superar recetas básicas y explorar el arroz desde un punto de vista científico y creativo.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y técnico sobre el arroz, basado en la investigación y la experiencia de un chef de referencia.
- Recetas exclusivas y originales que amplían el repertorio culinario con propuestas innovadoras.
- Herramientas para comprender y aplicar técnicas avanzadas que mejoran la calidad de los arroces.
- Una visión crítica que ayuda a identificar y corregir errores comunes en la cocina del arroz.
- Inspiración para desarrollar una cocina personal, combinando tradición y modernidad.
Ficha técnica
- Autor: Dacosta Vadillo; Enrique
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 335
- Dimensiones: 31.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 1994.0 gr
Valoración editorial
Arroces contemporáneos es una obra de referencia para quienes deseen adentrarse en la alta cocina del arroz de la mano de uno de sus máximos exponentes. El enfoque técnico y riguroso, combinado con la creatividad del autor, ofrece un contenido valioso tanto para profesionales como para entusiastas. La claridad expositiva y la profundidad de la investigación convierten a este libro en una herramienta útil para comprender y aplicar los principios de la innovación gastronómica en un producto tan tradicional como el arroz.