Descripción
CURSO DE FORMULACION COMPLETA DE PASTELERIA
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica para profesionales y estudiantes de pastelería que desean dominar el arte de la formulación. Escrito por un veterano profesor del sector, el libro desglosa las fórmulas porcentuales de bollería, hojaldres, bizcochos, pastas, turrones, cremas y merengues, entre otras elaboraciones. Con un enfoque didáctico y visual, basado en gráficos y esquemas, el lector aprenderá a calcular y ajustar recetas de forma precisa, incluyendo variaciones para obtener productos complementarios e incluso opciones dietéticas. Es una herramienta indispensable para comprender los fundamentos técnicos de la pastelería.
¿De qué trata?
El libro se centra en la formulación porcentual aplicada a la pastelería, un método que permite estandarizar y escalar recetas con exactitud. A lo largo de sus páginas, Santiago Pérez García presenta fórmulas detalladas para una amplia variedad de elaboraciones: bollería simple y hojaldrada, hojaldre, petisú, bizcochos, magdalenas, cakes, pastas de corte y de manga, mazapanes, almendrados, turrones, cremas, yemas pasteleras, mantequillas, trufas cocidas, merengues y natas. Cada fórmula incluye las variaciones necesarias para obtener otras preparaciones complementarias, incluso adaptaciones dietéticas. Todo ello se explica de forma clara y didáctica, apoyándose en gráficos y esquemas que facilitan la comprensión de los conceptos básicos e imprescindibles de la formulación en pastelería.
Temas principales
- Formulación porcentual en pastelería: cálculo y ajuste de recetas.
- Elaboración de bollería: masas simples, hojaldradas y hojaldre.
- Repostería clásica: bizcochos, magdalenas, cakes y pastas.
- Productos de frutos secos: mazapanes, almendrados y turrones.
- Cremas, yemas, mantequillas y trufas: técnicas de cocción y textura.
- Merengues y natas: estabilización y aplicaciones.
- Variaciones dietéticas y adaptaciones de fórmulas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, estudiantes de escuelas de hostelería y panadería, así como a aficionados avanzados que busquen comprender los fundamentos técnicos de la formulación. Es especialmente útil para quienes desean estandarizar procesos, escalar recetas o desarrollar nuevas elaboraciones con precisión. También resulta de interés para formadores y docentes del sector que necesiten un material didáctico claro y estructurado.
Qué aporta este libro
- Dominio de la formulación porcentual para calcular y ajustar recetas de pastelería con exactitud.
- Acceso a un repertorio completo de fórmulas clásicas y sus variaciones, incluyendo opciones dietéticas.
- Comprensión visual de los procesos gracias a gráficos y esquemas explicativos.
- Capacidad para escalar producciones y obtener resultados consistentes en pastelería profesional.
- Base técnica sólida para innovar y crear nuevas elaboraciones a partir de fórmulas establecidas.
Ficha técnica
- Autor: Santiago Pérez García
- Editorial: Montagud
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Montagud
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 88
- Dimensiones: 210 x 300 mm
- Peso: 367.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia en el ámbito de la pastelería, valorado por su enfoque didáctico y su claridad expositiva. La obra destaca por desglosar de forma metódica las fórmulas porcentuales, un aspecto fundamental para la estandarización y el control de calidad en producción. Aunque su extensión es reducida, concentra información práctica y esquemática que resulta de gran utilidad tanto para profesionales como para estudiantes. Es una adquisición recomendada para quienes buscan una base sólida en formulación pastelera sin divagaciones teóricas.