Descripción
PANADERIA ARTESANA
Resumen del libro
Este manual técnico, escrito por el reconocido experto Xavier Barriga, ofrece una guía completa para recuperar la esencia de la panadería de calidad. La obra combina fundamentos teóricos con aplicación práctica, explicando desde las materias primas hasta las técnicas de elaboración artesanal. Con 25 recetas detalladas paso a paso, 64 fotografías y múltiples tablas informativas, el lector encontrará las claves para producir pan con sabor, textura y autenticidad, integrando tanto métodos tradicionales como nuevas tecnologías de panificación.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática todos los aspectos necesarios para dominar la panadería artesana profesional. Comienza con una introducción a los principios de este oficio, para luego analizar en profundidad las materias primas fundamentales: harinas, levaduras, sal y agua. A continuación, detalla el proceso completo de elaboración del pan, desde el amasado hasta la cocción, incluyendo la gestión de masas madre y fermentaciones. La obra también dedica capítulos específicos a la maquinaria esencial, las enfermedades del pan y sus causas, y las innovaciones tecnológicas aplicables a la producción artesanal. La parte práctica se materializa en 25 recetas artesanas explicadas visualmente, acompañadas de gráficos descriptivos que facilitan la comprensión de cada fase.
Temas principales
- Fundamentos y principios de la panadería artesana de calidad.
- Selección y manejo de materias primas (harinas, levaduras, sales y agua).
- Proceso completo de elaboración: amasado, fermentación, formado, horneado y enfriado.
- Maquinaria y herramientas específicas para panadería artesanal.
- Prevención y solución de defectos y enfermedades del pan.
- Integración de nuevas tecnologías en la panificación tradicional.
- Recetario práctico con 25 elaboraciones paso a paso.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos profesionales que buscan perfeccionar su técnica y recuperar métodos artesanales, así como a estudiantes de formación industrial o vocacional en el sector de la panadería y la tecnología de alimentos. También resulta de gran utilidad para asesores técnicos y emprendedores que deseen montar un obrador con enfoque en calidad y tradición.
Qué aporta este libro
- Dominio de los procesos artesanales para obtener panes con sabor y textura superiores.
- Conocimiento técnico sobre materias primas y su correcta manipulación.
- Capacidad para diagnosticar y corregir problemas comunes en la panificación.
- Acceso a un recetario profesional detallado con apoyo visual y gráfico.
- Actualización sobre innovaciones tecnológicas aplicables a la panadería artesana.
Ficha técnica
- Autor: Xavier Barriga Molina
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Formación industrial o vocacional, Tecnología de alimentos y bebidas, Conservación y congelación de alimentos
- Colección: Montagud
- Fecha de edición: 2003
- Número de páginas: 240
Valoración editorial
Esta obra de Xavier Barriga se consolida como un referente técnico para quienes buscan profesionalizar la panadería artesana. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica, junto con la claridad expositiva y el respaldo visual, la convierten en una herramienta de estudio y consulta imprescindible. Aunque publicada en 2003, los principios fundamentales que aborda mantienen plena vigencia, especialmente en un contexto donde crece la demanda de pan de calidad. Recomendada para cualquier obrador que aspire a combinar tradición con eficiencia técnica.