Descripción
Formulario de bolsillo de pasteler¡a
Resumen del libro
Esta obra es una herramienta de consulta esencial para profesionales de la pastelería y la gastronomía. Con más de 450 fórmulas y procedimientos de elaboración, agrupados temáticamente, ofrece un acceso rápido y práctico a las recetas más demandadas. Su práctico índice alfabético permite localizar cualquier preparación al instante. Esta sexta edición, corregida y aumentada, incluye un capítulo dedicado a la pastelería salada, ampliando su utilidad. Un clásico de referencia desde 1933, con miles de ejemplares vendidos, que se presenta en una resistente encuadernación en tela plastificada, ideal para el uso diario en cocina.
¿De qué trata?
El libro recopila más de 450 fórmulas de pastelería, desde las bases clásicas hasta elaboraciones más complejas, organizadas por temas para facilitar su consulta. Incluye procedimientos detallados para masas, cremas, rellenos, bizcochos, helados, sorbetes y pastelería salada, entre otros. Cada fórmula está pensada para ser aplicada directamente en el obrador, con cantidades precisas y técnicas contrastadas. La obra destaca por su enfoque práctico y su formato de bolsillo, diseñado para acompañar al pastelero en su trabajo diario, permitiendo resolver dudas o encontrar inspiración de manera inmediata.
Temas principales
- Masas y pastas básicas (quebradas, hojaldre, brioche, etc.)
- Cremas, rellenos y mousses
- Bizcochos, genovesas y bases para tartas
- Helados, sorbetes y postres fríos
- Pastelería salada (quiches, empanadas, etc.)
- Conservación y congelación de productos de pastelería
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, chefs, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que busquen un repertorio amplio y fiable de fórmulas. Es especialmente útil para quienes trabajan en obradores, restaurantes o escuelas de cocina, y necesitan una guía de consulta rápida y precisa. También es una referencia valiosa para emprendedores del sector de la alimentación que deseen estandarizar procesos o ampliar su oferta de productos.
Qué aporta este libro
- Acceso inmediato a más de 450 fórmulas probadas, organizadas por temas y con un índice alfabético práctico.
- Un capítulo exclusivo sobre pastelería salada, que amplía las posibilidades creativas y comerciales del lector.
- Un formato resistente y de bolsillo, diseñado para soportar el uso continuo en el entorno de trabajo.
- La garantía de una obra clásica, actualizada y contrastada, con décadas de éxito entre los profesionales del sector.
- Procedimientos claros y cantidades exactas que facilitan la reproducción de recetas con resultados consistentes.
Ficha técnica
- Autor: Santiago Pérez García
- Editorial: Montagud
- Idioma: Español
- Tema: FORMACION INDUSTRIAL O VOCACIONAL, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS)
- Colección: MONTAGUD
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 170
- Dimensiones: 90 x 160
- Peso: 154.0
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia consolidada en el sector de la pastelería profesional. Su enfoque práctico, con más de 450 fórmulas organizadas temáticamente y un índice alfabético, la convierte en una herramienta de consulta ágil y eficaz. La inclusión de un capítulo sobre pastelería salada en esta sexta edición responde a las tendencias actuales del mercado, mientras que su formato resistente y compacto la hace ideal para el uso diario en cocina. Es un recurso valioso tanto para profesionales que buscan estandarizar procesos como para estudiantes que deseen ampliar su repertorio técnico.