Descripción
Formulario de pasteler¡a dietética - Formulario di pasticceria
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una solución profesional para integrar la pastelería en dietas controladas, sin renunciar al sabor ni a la tradición. El autor, Santiago Pérez García, presenta un formulario de recetas y técnicas que permiten elaborar postres con un perfil nutricional ajustado, reduciendo calorías y grasas, pero manteniendo la esencia de la repostería clásica. Una obra de referencia para pasteleros, chefs y profesionales de la alimentación que buscan equilibrar placer y salud.
¿De qué trata?
El libro aborda el desafío de crear pastelería apta para dietas alimenticias, un campo tradicionalmente excluido por su alto contenido calórico y graso. A lo largo de sus páginas, el autor desarrolla un sistema de formulación que permite sustituir ingredientes y ajustar proporciones para obtener postres más ligeros, sin perder las cualidades organolépticas que definen a la pastelería de calidad. Se centra en cómo mantener el placer del paladar como objetivo final, al tiempo que se satisfacen las necesidades nutricionales de comensales con restricciones dietéticas. Es, por tanto, una guía técnica que conjuga la ciencia de la alimentación con el arte de la repostería.
Temas principales
- Formulación de recetas de pastelería con reducción de calorías y grasas.
- Técnicas de sustitución de ingredientes para dietas controladas.
- Equilibrio entre propiedades nutricionales y cualidades sensoriales en postres.
- Aplicación de principios de tecnología de alimentos a la repostería dietética.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, chefs, estudiantes de hostelería, dietistas-nutricionistas y cualquier persona interesada en la elaboración de postres saludables. Es especialmente útil para aquellos que trabajan en restauración colectiva, hoteles o establecimientos donde se requieran opciones de repostería adaptadas a dietas especiales.
Qué aporta este libro
- Un método práctico y sistematizado para crear pastelería dietética sin perder calidad.
- Recursos para ampliar la oferta de postres en menús para personas con necesidades nutricionales específicas.
- Conocimientos técnicos que permiten innovar dentro de los límites de una alimentación controlada.
- La posibilidad de seguir ofreciendo el placer del postre como broche final de una comida, sin comprometer la salud.
Ficha técnica
- Autor: Santiago Pérez García
- Editorial: Montagud
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Montagud
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 96
- Peso: 200 g
Valoración editorial
Una obra concisa pero práctica que cubre un vacío en la bibliografía pastelera: la adaptación de la repostería a criterios dietéticos. Su enfoque en la formulación y la técnica la convierte en una herramienta útil para el profesional que desea diversificar su oferta sin renunciar a la tradición. Aunque su publicación data de 1994, los fundamentos que expone siguen siendo relevantes para quienes buscan un equilibrio entre sabor y salud en la cocina dulce.