Descripción
PANADERIA ESPAÑOLA
Resumen del libro
Este segundo volumen de Francisco Tejero, Jefe de Formación de la Escuela de Panadería de Madrid, ofrece una guía completa y actualizada sobre las técnicas de panificación modernas. El lector encontrará 29 variedades de elaboraciones básicas de panadería y bollería, complementando el primer volumen de la serie. La obra combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, incluyendo el uso del frío, y se presenta con cientos de fotografías a todo color y esquemas gráficos que facilitan la comprensión de cada proceso.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva los principios y técnicas de la panadería contemporánea, desde los conceptos más elementales hasta los métodos más avanzados, como la utilización del frío en la elaboración. Se centra en 29 elaboraciones diferentes, detallando paso a paso cada receta y ofreciendo explicaciones claras sobre los procesos. Aunque es un volumen independiente, junto con el primer libro de la serie conforma un compendio excepcional sobre panadería moderna, con un enfoque tanto teórico como práctico.
Temas principales
- Técnicas de panificación actuales y principios básicos de la elaboración del pan.
- Métodos avanzados de utilización del frío en panadería.
- Elaboración de 29 variedades de panadería y bollería, con recetas detalladas.
- Procesos gráficos y visuales para la comprensión de cada técnica.
- Formación profesional en panadería desde un enfoque práctico y teórico.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales del sector de la panadería y la pastelería, estudiantes de formación industrial o vocacional, y aficionados avanzados que deseen profundizar en las técnicas modernas de panificación. También es útil para docentes y formadores que busquen un recurso didáctico completo y visual.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de las técnicas de panificación más actuales, desde lo básico hasta lo avanzado.
- 29 recetas prácticas de panadería y bollería, explicadas con apoyo gráfico y esquemas.
- Una visión integral que complementa el primer volumen, ofreciendo un compendio completo sobre panadería moderna.
- Herramientas visuales, como cientos de fotografías a todo color, para facilitar el aprendizaje y la aplicación de las técnicas.
Ficha técnica
- Autor: Francisco Tejero
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: Formación industrial o vocacional
- Colección: Montagud
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 21.0 cm x 29.0 cm
- Peso: 945.0 gr
Valoración editorial
Este segundo volumen de Francisco Tejero se presenta como una herramienta esencial para quienes buscan dominar la panadería moderna. Su enfoque práctico, respaldado por una sólida base teórica y un rico material gráfico, lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación profesional como para la actualización de conocimientos en el sector. La obra destaca por su claridad y por la profundidad con la que aborda las técnicas, incluyendo las más innovadoras como el uso del frío. Es una adquisición recomendada para panaderos, estudiantes y formadores que deseen ampliar su repertorio técnico y práctico.