Descripción
La pasteler¡a sin secretos: turrones y mazapanes
Resumen del libro
Este libro ofrece una recopilación ordenada y actualizada de los trabajos más relevantes publicados por Santiago Pérez en la revista La Confitería Española durante la última década. Centrado en las tradicionales elaboraciones de turrones y mazapanes, la obra proporciona fórmulas equilibradas según la normativa técnico-sanitaria vigente, junto con técnicas de decoración y presentación. Incluye, además, la reglamentación oficial para la elaboración y venta de estos productos, convirtiéndose en una guía práctica y de consulta para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro profundiza en el arte de la confitería tradicional española, abordando de manera sistemática la elaboración de turrones y mazapanes. Se estructura en torno a recetas y procedimientos que cumplen con la Reglamentación Técnico-Sanitaria, garantizando la calidad y legalidad de los productos. Se presta especial atención a la decoración de las piezas y a una innovación destacada: los turrones en surtido individual, que supusieron un gran éxito comercial. La obra se completa con un apéndice normativo que detalla la reglamentación específica para la producción y venta de estos dulces, ofreciendo al lector un marco legal completo.
Temas principales
- Elaboración tradicional de turrones y mazapanes.
- Formulación equilibrada según la normativa técnico-sanitaria.
- Técnicas de decoración y presentación de productos de confitería.
- Innovación en producto: turrones en surtido individual.
- Reglamentación legal para la producción y comercialización de turrones y mazapanes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros, confiteros, maestros artesanos y estudiantes de hostelería que deseen dominar las técnicas tradicionales de elaboración de turrones y mazapanes. También es de gran utilidad para emprendedores del sector alimentario que busquen iniciar un negocio de confitería, ya que incluye la normativa legal aplicable. Por su enfoque práctico y detallado, resulta igualmente valioso para profesionales que quieran actualizar sus conocimientos o incorporar nuevas presentaciones a su oferta.
Qué aporta este libro
- Recetas y fórmulas precisas, ajustadas a la normativa sanitaria, para garantizar resultados profesionales.
- Conocimiento de técnicas de decoración que mejoran la presentación y el valor comercial de los productos.
- Acceso a una innovación de éxito comprobado: el turrón en surtido individual.
- Comprensión clara de la reglamentación vigente para la elaboración y venta, facilitando el cumplimiento legal.
- Una recopilación de décadas de experiencia profesional, condensada en un manual práctico y de fácil consulta.
Ficha técnica
- Autor: Santiago Pérez
- Editorial: Montagud Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MONTAGUD
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1990
- Número de páginas: 85
- Dimensiones: 210 x 300 mm
- Peso: 336.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el profesional de la confitería, que compila el saber práctico de un autor con larga trayectoria en el sector. Su valor reside en la combinación de técnica, normativa e innovación, todo ello presentado de forma ordenada y accesible. Aunque su fecha de edición es de 1990, los fundamentos y las recetas tradicionales que recoge mantienen su vigencia, especialmente para quienes buscan calidad artesanal y conocimiento reglamentario en la elaboración de turrones y mazapanes.