Descripción
Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos
Resumen del libro
Este manual ofrece una recopilación exhaustiva y actualizada de la legislación española y europea que regula el sector cárnico. Los autores, Javier Madrid Cenzano y A. Madrid, presentan los textos completos de las normativas esenciales para la producción, comercialización y control de calidad de carnes frescas y productos derivados. Una obra de referencia imprescindible para técnicos y empresarios que necesitan conocer a fondo el marco legal vigente, incluyendo aspectos sanitarios, de etiquetado y de protección animal.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática el complejo entramado legal que afecta a la industria cárnica. Se estructura en torno a la normativa sobre condiciones sanitarias para la producción y comercialización de carnes frescas y productos cárnicos, así como de otros productos de origen animal. Incluye además la legislación relativa a la protección de los animales durante el transporte y en el momento del sacrificio. Los capítulos finales recogen normas generales de gran impacto, como la normativa de etiquetado, presentación y publicidad de alimentos, el etiquetado nutricional y la regulación de alimentos ultracongelados. Finalmente, se dedica un capítulo completo a las normas de calidad específicas para una amplia variedad de productos cárnicos, desde embutidos como chorizo y salchichón hasta jamón curado, canales de distintas especies y productos ibéricos.
Temas principales
- Condiciones sanitarias para la producción y comercialización de carnes frescas.
- Condiciones sanitarias para la producción y comercialización de productos cárnicos y otros productos de origen animal.
- Protección de los animales durante el transporte y en el momento del sacrificio.
- Normativa general de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios.
- Etiquetado sobre propiedades nutritivas de los alimentos.
- Normas de calidad específicas para productos cárnicos (embutidos, jamones, canales, productos ibéricos, etc.).
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a todos los profesionales implicados en el sector cárnico: técnicos de producción, empresarios, veterinarios, responsables de control de calidad, funcionarios de inspección, así como a profesores y estudiantes de disciplinas relacionadas con la tecnología de los alimentos y la seguridad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a la legislación completa y actualizada, evitando la búsqueda dispersa de normativas.
- Comprensión detallada de los requisitos sanitarios y de calidad para la producción y comercialización.
- Información práctica para la correcta preparación y etiquetado de productos cárnicos según las normas de calidad vigentes.
Ficha técnica
- Autor: MADRID CENZANO , JAVIER; MADRID , A.
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Número de páginas: 390
- Peso: 880 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta técnica de gran utilidad para el sector cárnico, que centraliza en un solo volumen la normativa esencial. Su enfoque práctico y la inclusión de las normas de calidad específicas para distintos productos la convierten en una herramienta de trabajo valiosa para garantizar el cumplimiento legal y la correcta elaboración. Es especialmente relevante para profesionales que necesitan una referencia completa y actualizada en un ámbito regulatorio complejo y en constante evolución.