Descripción
Tecnología del jamón ibérico
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis científico-técnico integral sobre la producción del jamón ibérico, desde la materia prima hasta el producto curado. El lector encontrará una guía detallada que combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, facilitando la comprensión de los procesos, factores y variables que determinan la calidad final de este producto gourmet. Es un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los conocimientos necesarios para la fabricación del jamón ibérico curado. Aborda las bases científicas de cada etapa del proceso productivo, incluyendo el manejo de la materia prima, las fases de salazón, post-salado, secado y maduración, así como los factores que influyen en la textura, el aroma y el sabor característicos. Se profundiza en el control de calidad, la microbiología aplicada y las tecnologías de procesado, ofreciendo al lector una visión completa de la cadena de valor del jamón ibérico.
Temas principales
- Procesos tecnológicos de curación del jamón ibérico
- Control de calidad y análisis sensorial del producto final
- Microbiología aplicada a la fabricación de productos cárnicos curados
- Materia prima: características del cerdo ibérico y su influencia en el producto
- Factores que determinan la textura, aroma y sabor del jamón curado
- Ingredientes, aditivos y equipos utilizados en la industria
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos y profesionales del sector cárnico, ingenieros de alimentos, responsables de producción y control de calidad en empresas elaboradoras de jamón curado. También es una herramienta de estudio para estudiantes de últimos cursos de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos, así como para aquellos que cursan programas de postgrado especializados en productos ibéricos. Resulta de interés para asesores técnicos y personal de laboratorios de análisis alimentario.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para comprender y optimizar los procesos de fabricación del jamón ibérico.
- Ofrece criterios técnicos para el control de calidad y la resolución de problemas en la producción.
- Facilita la actualización de conocimientos sobre las tecnologías y equipos más relevantes del sector.
- Sirve como manual de consulta práctica para la toma de decisiones en entornos industriales.
Ficha técnica
- Autor: VENTANAS BARROSO, JESUS
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Número de páginas: 512
- Peso: 1120 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que cubre un vacío formativo en el ámbito de la tecnología aplicada al jamón ibérico. Su enfoque riguroso y detallado la convierte en una herramienta valiosa tanto para la industria como para el ámbito académico, ofreciendo un contenido especializado que responde a las necesidades reales de los profesionales del sector cárnico.