Descripción
APLICACION DEL FRIO A LOS ALIMENTOS. CIENCIA Y TEC
Resumen del libro
Esta obra ofrece los fundamentos científicos y técnicos necesarios para comprender y optimizar la aplicación del frío en la conservación de alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de los puntos críticos que condicionan el proceso según la naturaleza del producto, así como los criterios para seleccionar la tecnología frigorífica más adecuada en cada caso. Se trata de una guía esencial para profesionales y estudiantes que buscan dominar los principios de la refrigeración aplicada a la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la aplicación del frío a los alimentos, comenzando por establecer los fundamentos que determinan los puntos críticos del proceso en función de la naturaleza del producto. A partir de ahí, define los criterios para elegir la tecnología frigorífica más idónea, con o sin coadyuvantes, con el objetivo de optimizar la conservación en cada caso.
La obra dedica una atención especial a la aplicación del frío en alimentos de origen animal, incluyendo productos lácteos, cárnicos y pescados. Incluye un apartado específico para los productos reestructurados elaborados a partir de pescados de baja calidad comercial. En todos ellos se analizan los aspectos bioquímicos, químicos, físicos y microbiológicos que influyen directamente en su conservación, proporcionando al lector una visión integral del proceso.
Temas principales
- Fundamentos científicos de la aplicación del frío a los alimentos
- Puntos críticos en la conservación frigorífica según la naturaleza del producto
- Criterios de selección de tecnología frigorífica y coadyuvantes
- Conservación de productos lácteos, cárnicos y pescados
- Procesamiento de productos reestructurados a partir de pescados de baja calidad comercial
- Aspectos bioquímicos, químicos, físicos y microbiológicos de la conservación
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, ingenieros agrónomos y de alimentos, tecnólogos, responsables de calidad y producción, así como a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de interés para investigadores y docentes que necesiten una referencia actualizada sobre los fundamentos de la refrigeración aplicada a los productos alimenticios.
Qué aporta este libro
- Proporciona los conocimientos necesarios para identificar los puntos críticos que determinan la eficacia de la conservación frigorífica según el tipo de alimento.
- Ayuda a seleccionar la tecnología de frío más adecuada para cada producto, optimizando los resultados y reduciendo pérdidas.
- Ofrece un análisis detallado de los factores bioquímicos, químicos, físicos y microbiológicos que afectan a la conservación de lácteos, carnes y pescados.
- Incluye una perspectiva práctica sobre el aprovechamiento de especies de pescado de baja calidad comercial mediante productos reestructurados.
Ficha técnica
- Autor: Artés Calero; Francisco
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: Construcción de edificios y materiales / Material didáctico
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 350
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.5 cm
- Peso: 660.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que combina rigor científico con aplicabilidad práctica. Su enfoque en los puntos críticos de la conservación frigorífica y la selección de tecnologías la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la toma de decisiones en entornos industriales. El tratamiento específico de productos de origen animal y el apartado sobre reestructurados de pescado aportan un valor diferencial que responde a necesidades reales del sector.