Descripción
INGENIERIA, AUTOCONTROL Y AUDITORIA DE LA HIGIENE
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa para la implantación de sistemas de autocontrol y auditoría higiénica en la industria agroalimentaria. El autor, Jorge Puig-Duran Fresco, relaciona de forma conjunta los aspectos teóricos y prácticos esenciales para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. La obra aborda la evolución desde la inspección del producto final hasta el control de procesos, centrándose en el Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARICPC) y su integración en sistemas de aseguramiento de la calidad según normas ISO 9000. Un recurso indispensable para profesionales que buscan homologar sus instalaciones y cumplir con la legislación sanitaria vigente.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los fundamentos de la higiene alimentaria como herramienta preventiva para evitar enfermedades y alteraciones que reducen la vida útil del producto. Partiendo de la normativa europea actual, el autor explica cómo implementar el autocontrol en las industrias mediante el sistema ARICPC, detallando la identificación de peligros, el establecimiento de límites críticos y las acciones correctivas. Además, se aborda la integración de este sistema dentro de un marco más amplio de gestión de la calidad basado en las normas ISO 9000. La obra también cubre las técnicas de auditoría necesarias para verificar la eficacia de los planes de higiene, proporcionando un enfoque práctico para la homologación de instalaciones agroalimentarias.
Temas principales
- Higiene alimentaria preventiva y control de puntos críticos (ARICPC)
- Implantación de sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria
- Integración del ARICPC en sistemas de calidad según normas ISO 9000
- Auditoría de higiene y verificación de procesos
- Cumplimiento de la legislación sanitaria europea para la homologación de industrias
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros técnicos en industrias alimentarias, responsables de calidad y producción en empresas agroalimentarias, auditores de higiene, consultores especializados y estudiantes de grados superiores en alimentación. También es de utilidad para profesionales que necesitan actualizar sus conocimientos sobre normativa sanitaria y sistemas preventivos de control.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara para la implantación práctica del sistema ARICPC en procesos productivos.
- Facilita la integración de los requisitos higiénicos con sistemas de gestión de calidad como ISO 9000.
- Ofrece herramientas para realizar auditorías internas y externas de higiene alimentaria.
- Ayuda a cumplir con la legislación europea vigente para la homologación de industrias.
- Combina teoría y práctica para resolver problemas reales de inocuidad y vida útil de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Puig-Duran Fresco; Jorge
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: Forma física y alimentación - Material didáctico
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Otros
- Número de páginas: 187
- Peso: 100.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de gran utilidad práctica para el sector agroalimentario, especialmente en un contexto normativo europeo que exige sistemas preventivos de higiene. El valor del libro reside en su enfoque integrador, al conectar el autocontrol higiénico con la gestión de calidad total. Aunque el contenido es especializado, su estructura clara lo hace accesible para profesionales que buscan aplicar los conceptos en su día a día. Es una referencia sólida para quienes necesitan actualizar sus protocolos de higiene y auditoría.