Descripción
CONFITERIA Y PASTERLERIA: MANUAL DE FORMACION
Resumen del libro
Este manual de formación es una obra de referencia técnica que ofrece un conocimiento exhaustivo sobre los fundamentos de la pastelería y la confitería. Lejos de ser un simple recetario, el libro profundiza en equipos, procesos de fabricación, materias primas y maquinaria, tanto para la producción industrial como artesanal. Su objetivo es proporcionar las bases teóricas y prácticas necesarias para comprender y ejecutar correctamente cualquier elaboración, incluyendo diagramas tecnológicos, legislación vigente y claves para montar un negocio del sector.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un compendio técnico que abarca todos los aspectos esenciales de la pastelería y la confitería. El autor desglosa de manera didáctica los distintos tipos de elaborados, explicando los procesos de fabricación paso a paso con el apoyo de dibujos, gráficos y fotografías. Se analizan en profundidad las materias primas, su manipulación y conservación, así como la maquinaria y los equipos necesarios para cada fase productiva. Además, se dedica un espacio relevante a la normativa legal que regula el sector, convirtiéndose en una guía indispensable para quienes buscan establecer o gestionar un obrador o una confitería con todas las garantías técnicas y sanitarias.
Temas principales
- Tecnología de los procesos de fabricación en pastelería y confitería.
- Estudio y aplicación de materias primas (harinas, azúcares, grasas, huevos, etc.).
- Maquinaria y equipos para la producción industrial y artesanal.
- Diagramas tecnológicos y procesos de elaboración detallados.
- Legislación alimentaria y requisitos para la apertura y gestión de un negocio.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector de la pastelería y la confitería, tanto a técnicos en activo como a estudiantes de formación profesional o escuelas de hostelería. También resulta de gran utilidad para emprendedores que deseen montar su propio obrador o confitería, así como para cualquier persona interesada en adquirir un conocimiento técnico riguroso sobre los procesos y fundamentos de esta industria.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento técnico profundo y estructurado de todos los procesos de fabricación.
- Las bases para comprender el comportamiento de las materias primas y su correcta utilización.
- Información práctica sobre maquinaria, equipos y normativa legal aplicable.
- Recursos visuales (dibujos, gráficos y fotografías) que facilitan la comprensión de los procesos.
- Una visión integral que abarca tanto la pastelería artesanal como la industrial.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Vicente; Antonio
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: Forma física y alimentación - Material didáctico
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 499
- Dimensiones: 23.5 cm x 16.5 cm
- Peso: 900.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un clásico de la literatura técnica del sector, destacando por su enfoque formativo y su rigor. Su valor principal reside en que no se limita a enumerar recetas, sino que explica el "porqué" y el "cómo" de cada proceso, lo que la convierte en una herramienta pedagógica excelente. Es una adquisición recomendable para cualquier profesional que busque una base sólida y actualizada, o para quien desee iniciarse en el mundo de la pastelería y la confitería con un conocimiento técnico de primer nivel.