Descripción
Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas
Resumen del libro
Esta obra presenta los resultados del proyecto ECLAIR, centrado en la mejora del almacenamiento de frutas frescas mediante el control biotecnológico y técnico del etileno. El lector encontrará técnicas avanzadas que permiten retrasar la maduración de los frutos, manteniendo su calidad durante largos periodos de almacenaje. Además, se aborda la reducción o eliminación de tratamientos fúngicos y agentes antiescaldado, cuyos residuos afectan a la salud de los consumidores. Un recurso esencial para profesionales del sector agroalimentario interesados en métodos de conservación más seguros y eficaces.
¿De qué trata?
El libro expone los hallazgos del proyecto ECLAIR, una investigación europea enfocada en la conservación de frutas y hortalizas frescas. Se centra en el control del etileno, la hormona vegetal responsable de la maduración, mediante técnicas biotecnológicas y técnicas avanzadas. Estas innovaciones permiten ralentizar el proceso de maduración, prolongando la vida útil de los productos sin recurrir a fungicidas ni agentes antiescaldado, cuyos residuos químicos resultan perjudiciales para la salud humana. La obra detalla los métodos experimentados, los resultados obtenidos y las aplicaciones prácticas para la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa más segura y sostenible para el almacenamiento a largo plazo.
Temas principales
- Control biotecnológico del etileno en frutas y hortalizas
- Técnicas de almacenamiento para retrasar la maduración
- Reducción de residuos químicos en alimentos frescos
- Alternativas a fungicidas y agentes antiescaldado
- Mejora de la calidad y seguridad alimentaria en poscosecha
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector agroalimentario, como ingenieros agrónomos, técnicos en poscosecha, investigadores en biotecnología vegetal y responsables de calidad en empresas de almacenamiento y distribución de frutas y hortalizas. También resulta de interés para estudiantes de grados superiores en ciencias agrarias y alimentarias que busquen profundizar en métodos de conservación innovadores y sostenibles.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre el control del etileno para prolongar la vida útil de los frutos
- Estrategias para reducir el uso de productos químicos en la conservación de alimentos
- Resultados prácticos de un proyecto de investigación europeo aplicables a la industria
- Información actualizada sobre técnicas biotecnológicas en poscosecha
- Enfoque en la seguridad alimentaria y la salud del consumidor
Ficha técnica
- Autor: ZAPATA NICOLAS; MANUEL
- Editorial: Ediciones Mundi-Prensa
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 221
- Dimensiones: 22.0 cm x 14.0 cm
- Peso: 360.0 gr
Valoración editorial
Esta obra ofrece una visión técnica y aplicada de los avances en conservación de frutas y hortalizas, basada en resultados de investigación reales. Su enfoque en la reducción de residuos químicos y el control biotecnológico del etileno la convierte en una referencia para profesionales que buscan optimizar el almacenamiento sin comprometer la seguridad alimentaria. Aunque su fecha de publicación es de 1996, los principios y técnicas presentados siguen siendo relevantes para quienes trabajan en la mejora de la poscosecha. Un recurso sólido para comprender las bases de métodos de conservación más limpios y eficientes.