Descripción
MANUAL DE APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y sistemática para la implantación del sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en el sector de la restauración colectiva. El lector encontrará una explicación clara de los principios básicos que rigen este sistema, un análisis detallado de las fases operacionales clave en una empresa hostelera y un recordatorio de las buenas prácticas de manipulación obligatorias para cualquier manipulador de alimentos. Un recurso indispensable para profesionales que buscan garantizar la seguridad alimentaria en sus establecimientos.
¿De qué trata?
El manual se estructura en tres bloques fundamentales. En primer lugar, se recuerdan los principios básicos del sistema APPCC, explicando su lógica y aplicación en el contexto de la restauración colectiva. A continuación, se analizan las fases operacionales que tienen lugar en el proceso de elaboración de platos preparados dentro de una empresa hostelera, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final. Por último, se detallan las directrices que todo manipulador de alimentos debe cumplir, es decir, las buenas prácticas de manipulación, higiene y conservación, esenciales para prevenir riesgos alimentarios.
Temas principales
- Implantación del sistema APPCC en restauración colectiva.
- Principios básicos del autocontrol alimentario.
- Fases operacionales en la elaboración de platos preparados.
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Prevención de riesgos y seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración colectiva, como gerentes de cocina, responsables de calidad, jefes de cocina y manipuladores de alimentos. También resulta de gran utilidad para estudiantes de formación profesional en hostelería, dietética y nutrición, así como para emprendedores del sector que necesiten implementar un sistema de autocontrol efectivo en su negocio.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y aplicable para implantar el sistema APPCC en cocinas profesionales.
- Ayuda a identificar y controlar los puntos críticos en el proceso de elaboración de alimentos.
- Ofrece un recordatorio práctico de las normas de higiene y manipulación que deben cumplir los trabajadores.
- Facilita el cumplimiento de la normativa vigente en seguridad alimentaria.
- Reduce el riesgo de intoxicaciones y mejora la calidad del servicio.
Ficha técnica
- Autor: Rodríguez Torné; Gonzalo
- Editorial: Bubok Publishing
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y Nutrición
- Colección: Fondo General
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 152
- Dimensiones: 150.0 x 210.0
- Peso: 272.0
Valoración editorial
Este manual se presenta como una herramienta eminentemente práctica para quienes necesitan aplicar el sistema APPCC en el día a día de la restauración colectiva. Su enfoque directo y estructurado lo convierte en un recurso de consulta rápido y eficaz, especialmente valioso para profesionales que buscan cumplir con los estándares de seguridad alimentaria sin complicaciones teóricas innecesarias. Es una lectura recomendada para cualquier establecimiento hostelero que desee profesionalizar sus procesos y garantizar la inocuidad de sus platos.