Descripción
Ramén. Vanguardia y tradición en un cuenco
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y visual para adentrarse en el universo del ramén, desde sus recetas más tradicionales hasta las interpretaciones más vanguardistas. A través de explicaciones paso a paso y fotografías a todo color, el lector descubrirá los secretos de este plato japonés que ha conquistado la alta cocina mundial. Con la colaboración del maestro Keigo Onoda, la obra aúna la sencillez de la street food con la expresión artística y sensorial de un cuenco perfecto.
¿De qué trata?
La obra explora el ramén como fenómeno culinario que trasciende su origen humilde para convertirse en un icono gastronómico. Se centra en la elaboración de los componentes esenciales: el caldo, los fideos, el huevo marinado, la carne y los toppings, mostrando tanto las técnicas clásicas japonesas como las innovaciones contemporáneas. Cada receta se presenta con un enfoque didáctico y visual, facilitando la comprensión de procesos como la cocción lenta, el marinado o el montaje final del cuenco. El libro también contextualiza el plato dentro de la cultura japonesa, explicando su evolución desde la comida callejera hasta su reconocimiento en la alta cocina.
Temas principales
- Elaboración de caldos de ramén (tonkotsu, shoyu, miso, shio)
- Técnicas para la cocción y preparación de fideos artesanales
- Recetas de huevos marinados (ajitsuke tamago) y toppings tradicionales
- Interpretaciones modernas y fusiones del ramén tradicional
- Filosofía y cultura del ramén japonés, de la street food a la alta cocina
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina japonesa que deseen profundizar en la elaboración de ramén casero, desde principiantes con interés en aprender las bases hasta cocineros más experimentados que buscan recetas auténticas y técnicas depuradas. También resulta de interés para amantes de la gastronomía asiática y profesionales que quieran incorporar este plato a su repertorio.
Qué aporta este libro
- Aprender a preparar ramén desde cero con recetas paso a paso y fotografías detalladas.
- Conocer las técnicas de los grandes maestros del ramén, como Keigo Onoda, que combinan tradición e innovación.
- Comprender los fundamentos del plato para poder personalizarlo y crear versiones propias.
- Descubrir la cultura y la historia que hay detrás de un cuenco de ramén.
Ficha técnica
- Autor: Uriel, Roberto; Onoda, Keigo
- Editorial: SUSAETA
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2020
- Número de páginas: 96
- Peso: 458 g
Valoración editorial
Se trata de una obra compacta pero muy completa, ideal para quienes desean iniciarse en la elaboración del ramén con garantías. La colaboración de un maestro como Keigo Onoda aporta un valor añadido, ya que sus recetas reflejan un profundo conocimiento del plato, desde las bases más puristas hasta las reinterpretaciones más creativas. El formato de bolsillo y el enfoque visual facilitan su uso en la cocina, convirtiéndolo en un manual práctico y accesible para cualquier aficionado a la gastronomía japonesa.