Descripción
La matanza tradicional del cerdo
Resumen del libro
Este libro es una guía completa sobre la matanza tradicional del cerdo, una práctica profundamente arraigada en la cultura rural española. La obra describe paso a paso el proceso, desde la preparación hasta la obtención de los productos derivados. El lector encontrará una detallada explicación de los utensilios necesarios, las distintas razas de cerdo y, sobre todo, las técnicas artesanales para elaborar embutidos y carnes curadas. Se trata de un homenaje a la tradición que ofrece un conocimiento exhaustivo de este ritual gastronómico y social.
¿De qué trata?
La obra es un recorrido visual y descriptivo por todas las fases de la matanza tradicional del cerdo. Se inicia explicando los preparativos y el utillaje específico que se ha empleado durante generaciones. A continuación, se adentra en el proceso de despiece, detallando el origen de cada corte. El núcleo del libro se centra en la elaboración de los productos resultantes: desde embutidos como el chorizo, la longaniza, la sobrasada, el salchichón, el botifarró y el farinato, hasta piezas como la panceta, el lomo y el botillo. Dedica una atención especial al jamón, describiendo su proceso de curación y las características que lo convierten en un producto de excelencia. La obra recorre la geografía española, presentando los embutidos más característicos y apreciados de cada región.
Temas principales
- Proceso completo de la matanza tradicional del cerdo.
- Descripción de utensilios y herramientas tradicionales.
- Razas de cerdo y sus características.
- Elaboración artesanal de embutidos (chorizo, longaniza, sobrasada, etc.).
- Procesos de curación y conservación de carnes, con especial atención al jamón.
- Geografía gastronómica de los embutidos españoles.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para aficionados a la gastronomía tradicional, cocineros que deseen profundizar en técnicas artesanales de charcutería, y personas interesadas en la etnografía y las costumbres rurales. También es una obra de gran valor para quienes buscan preservar y transmitir el conocimiento de un oficio ancestral, así como para amantes de la cultura popular y la historia de la alimentación.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado y práctico de todo el proceso de la matanza, desde el despiece hasta la elaboración de productos.
- Una guía visual para identificar y elaborar los embutidos y chacinas más representativos de la geografía española.
- La recuperación y puesta en valor de un saber hacer tradicional, documentado de forma rigurosa.
- Una perspectiva cultural y etnográfica que contextualiza la matanza como un ritual social y gastronómico.
Ficha técnica
- Autor: Balasch Blanc, Enric; Ruiz Arranz, Yolanda
- Editorial: SUSAETA
- Idioma: Español
- Tema: Sociología de las costumbres y las tradiciones, Manufactura de alimentos e industrias afines, Oficios y destrezas tradicionales, Cocina/Comidas y bebidas, Cocina con carnes y caza, Libros de regalo
- Colección: Atlas ilustrados
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2015
- Número de páginas: 256
- Peso: 1758 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia dentro de la colección Atlas Ilustrados, que combina un enfoque divulgativo con un alto valor documental. La exhaustividad en la descripción de los procesos y la riqueza visual hacen de este libro una herramienta útil tanto para el profesional como para el curioso. Su interés radica en la capacidad de preservar y transmitir un patrimonio cultural y gastronómico que, aunque en declive, sigue siendo fundamental para entender la cocina tradicional española.