Descripción
El pan
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa y apasionante sobre el pan, que abarca desde sus orígenes históricos hasta las técnicas más actuales de elaboración. El lector encontrará información detallada sobre los diferentes tipos de harinas y levaduras, los secretos de la masa madre y la fermentación, así como las claves del pan artesanal. Incluye un capítulo práctico dedicado a la elaboración casera y otro que explora los panes con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y otras variedades tradicionales o innovadoras de nuestro país.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido exhaustivo por el mundo del pan, estructurado en varias secciones clave. Comienza con una introducción histórica que sitúa al pan como alimento fundamental desde la antigüedad hasta nuestros días. A continuación, profundiza en los ingredientes esenciales, explicando las propiedades de las distintas harinas (de trigo, centeno, espelta, etc.) y los tipos de levaduras, incluyendo la masa madre y sus beneficios. Se dedica un apartado especial a los procesos de fermentación y al amasado artesanal, desvelando los secretos para obtener una miga y corteza perfectas. La parte práctica enseña paso a paso cómo hacer pan en casa, desde las recetas básicas hasta elaboraciones más complejas. Finalmente, el libro realiza un recorrido geográfico por los panes tradicionales de España, prestando especial atención a aquellos amparados por sellos de calidad como la I.G.P., y a otras creaciones contemporáneas de panaderos innovadores.
Temas principales
- Historia y evolución del pan como alimento básico.
- Tipos de harinas, levaduras y masas madre: propiedades y usos.
- Técnicas de fermentación, amasado y horneado artesanal.
- Elaboración de pan en casa: recetas y procesos prácticos.
- Panadería tradicional española: panes con I.G.P. y variedades regionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a panaderos aficionados que desean iniciarse en la elaboración casera como a cocineros y profesionales que buscan profundizar en las técnicas artesanales y en el conocimiento de las materias primas. También es ideal para amantes de la gastronomía interesados en la historia, la cultura y la diversidad de los panes de España.
Qué aporta este libro
- Conocimiento completo sobre los ingredientes y procesos panaderos, desde lo básico hasta lo avanzado.
- Instrucciones prácticas y detalladas para hacer pan en casa con éxito.
- Una guía de referencia sobre los panes tradicionales y con denominación de calidad de España.
- Comprensión de los secretos de la masa madre y la fermentación natural para mejorar el sabor y la textura.
Ficha técnica
- Autor: Balasch Blanch; Enric / Ruiz Arranz; Yolanda
- Editorial: SUSAETA
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas / Cocina nacional y regional
- Colección: Atlas Ilustrados
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 27.0 cm x 23.5 cm
- Peso: 1779.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran formato y contenido visualmente rico, propia de la colección Atlas Ilustrados, que combina rigor informativo con un enfoque práctico. Su valor principal reside en la amplitud de temas tratados, desde la teoría de los ingredientes hasta la aplicación directa en la cocina, pasando por un valioso compendio de panes regionales. Es un recurso útil tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta, y resultará especialmente atractivo para quienes deseen explorar la panadería artesanal y la tradición panadera española.