Descripción
El jamón
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa y visual sobre el mundo del jamón en España, que combina rigor técnico con un enfoque divulgativo. El lector descubrirá la historia de este producto icónico, las razas porcinas autóctonas, los procesos de curación tradicionales y las características de las principales denominaciones de origen. Además, incluye consejos prácticos sobre corte, conservación y maridaje, así como una selección de recetas sencillas para disfrutar del jamón en la cocina.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva todos los aspectos relacionados con la elaboración y el consumo del jamón en España. Comienza con un recorrido histórico que sitúa al lector en los orígenes de esta tradición, desde las primeras técnicas de salazón hasta la consolidación de las denominaciones de origen protegidas (D.O.P.). A continuación, se analizan las razas de cerdo empleadas, con especial atención al cerdo ibérico y su alimentación basada en bellotas. Se describen los procesos de producción, desde el sacrificio hasta la curación en bodegas naturales, explicando cómo influyen el clima y la altitud en el resultado final.
La obra dedica un capítulo a cada una de las principales denominaciones de origen españolas (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Teruel, Jamón de Los Pedroches y Jamón de Trévelez), detallando sus particularidades geográficas y organolépticas. También se incluyen pautas profesionales para el corte, la presentación en tabla y la conservación óptima del producto. Por último, se ofrecen recetas prácticas que van desde tapas tradicionales hasta platos elaborados, todas ellas pensadas para realzar el sabor del jamón.
Temas principales
- Historia y evolución de la producción de jamón en España.
- Razas de cerdo ibérico y su cría en dehesa.
- Procesos de curación, salazón y maduración.
- Denominaciones de origen protegidas (D.O.P.) y sus características.
- Técnicas de corte, presentación y conservación.
- Recetas de cocina con jamón como ingrediente principal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía española, profesionales de la hostelería y la restauración, así como a cualquier persona interesada en conocer a fondo uno de los productos más emblemáticos de la cultura culinaria del país. También resulta útil para quienes deseen aprender a cortar y conservar el jamón correctamente, o incorporarlo en recetas cotidianas y de alta cocina.
Qué aporta este libro
- Conocimiento exhaustivo sobre la producción y las variedades de jamón español.
- Guía práctica para identificar y seleccionar jamones según su calidad y denominación de origen.
- Técnicas profesionales de corte, presentación y conservación para aprovechar al máximo el producto.
- Recetas sencillas y tradicionales que integran el jamón en platos variados.
- Comprensión del valor cultural y gastronómico del jamón como emblema de la dieta mediterránea.
Ficha técnica
- Autor: Balasch Blanch; Enric / Ruiz Arranz; Yolanda
- Editorial: SUSAETA
- Idioma: Español
- Tema: Comida y sociedad / Industrias manufactureras / Manufactura de alimentos e industrias afines / Cocina con carnes y caza
- Colección: Atlas Ilustrados
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 27.0 cm x 23.5 cm
- Peso: 1778.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia dentro de la colección Atlas Ilustrados, que destaca por su cuidada presentación visual y su enfoque didáctico. La combinación de historia, técnica y recetas la convierte en un recurso valioso tanto para el lector curioso como para el profesional del sector. Su rigor en la descripción de las denominaciones de origen y los procesos productivos aporta un nivel de detalle que satisface las expectativas de quienes buscan información precisa y bien documentada sobre el jamón español.