Descripción
Módulo ii. Elaboración culinaria básica. Certificaco de profesionalidad. Operaciones básicas de coci
Resumen del libro
Este manual didáctico desarrolla el módulo formativo "Elaboración culinaria básica", correspondiente al Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Cocina. Diseñado para la formación profesional, ofrece una guía práctica y estructurada sobre los fundamentos de la cocina, desde la organización de la partida hasta las técnicas culinarias esenciales. El lector adquirirá los conocimientos y habilidades necesarios para desenvolverse con soltura en una cocina profesional, comprendiendo los procesos de elaboración, conservación y presentación de platos básicos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los contenidos del módulo formativo, comenzando por la organización del puesto de trabajo y la recepción de materias primas. A continuación, se centra en las técnicas culinarias fundamentales: cortes básicos de verduras, carnes y pescados; elaboración de fondos, caldos y salsas básicas; y cocción de alimentos (hervido, asado, fritura, etc.). También incluye procedimientos de regeneración, conservación y presentación de elaboraciones culinarias, así como nociones de higiene y seguridad alimentaria. Cada capítulo combina teoría con ejercicios prácticos y casos aplicados, facilitando la asimilación de los conceptos y su puesta en práctica en el entorno profesional.
Temas principales
- Organización y puesta a punto de la partida de cocina
- Técnicas de corte y preparación de materias primas
- Elaboración de fondos, caldos, salsas y guarniciones básicas
- Métodos de cocción: hervido, asado, fritura, salteado y estofado
- Regeneración, conservación y presentación de platos
- Higiene, seguridad y manipulación de alimentos en cocina
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de formación profesional que cursen el Certificado de Profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina, así como a personas que se inicien en el mundo de la gastronomía y deseen adquirir una base sólida y práctica. También es útil para profesionales de la restauración que necesiten repasar o actualizar sus conocimientos en técnicas culinarias básicas.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y secuenciada del módulo formativo, alineada con el currículo oficial.
- Explicaciones claras y ejemplos prácticos que facilitan el aprendizaje autónomo.
- Ejercicios y actividades que refuerzan la comprensión y la aplicación de los contenidos.
- Enfoque en la seguridad e higiene alimentaria, esencial en el entorno profesional.
- Herramientas para desarrollar la destreza y la eficiencia en la cocina desde el inicio.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Mad
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: EDUFORMA
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2011
- Número de páginas: 222
- Dimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm
- Peso: 200.0 gr
Valoración editorial
Este manual constituye un recurso didáctico de gran utilidad para quienes buscan formarse en el ámbito de la cocina profesional. Su estructura clara y su enfoque práctico lo convierten en una herramienta eficaz para el estudio autónomo o guiado. La combinación de teoría y ejercicios permite al lector avanzar de forma progresiva, adquiriendo competencias directamente aplicables en el entorno laboral. Es una opción recomendable para centros de formación y para particulares que deseen obtener una base sólida en elaboración culinaria básica.