Descripción
Cuina marinera
Resumen del libro
Un viaje culinario por la costa catalana que recupera el auténtico sabor del mar. Los autores, Quim y Manel Marquès, han recorrido 4.326 kilómetros a lo largo de 32 pueblos para recopilar un centenar de recetas tradicionales de pescado. Cada plato se presenta en su versión original y en una adaptación moderna, práctica y pensada para la cocina actual. Este libro es un homenaje a la memoria gastronómica del litoral y una herramienta útil para quienes desean cocinar con producto fresco y respeto por la tradición.
¿De qué trata?
El libro documenta el resultado de una exhaustiva investigación de casi dos años por la costa catalana. Los autores visitaron lonjas, barcas de pesca, restaurantes y hogares particulares para recoger las recetas transmitidas por generaciones de pescadores y cocineros. El contenido incluye 48 largas conversaciones con pescadores y cocineros, 18 restaurantes y 6 casas particulares. Cada receta tradicional se acompaña de una versión actualizada que mantiene los ingredientes esenciales pero simplifica el proceso para adaptarlo a los ritmos y mercados de hoy. El libro también refleja la pasión compartida de los autores por el mar, la cocina y la cultura popular.
Temas principales
- Recuperación de la cocina marinera tradicional catalana
- Recetas de pescado y marisco de la costa catalana
- Adaptación de platos históricos a la cocina contemporánea
- Etnografía gastronómica y cultura de la gente de mar
- Producto local y cocina de temporada
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de pescado y marisco, amantes de la gastronomía tradicional catalana, y personas que valoran la investigación culinaria y la recuperación de recetas auténticas. También es ideal para quienes buscan inspiración para cocinar con producto fresco del mar y desean conocer la historia y la cultura de las comunidades pesqueras del litoral catalán.
Qué aporta este libro
- Un centenar de recetas tradicionales de la costa catalana, con su versión original y una adaptación moderna y práctica.
- Un viaje documentado por 32 pueblos pesqueros, con anécdotas y testimonios de pescadores y cocineros.
- Herramientas para cocinar platos auténticos con ingredientes accesibles en mercados actuales.
- Valor etnográfico y cultural sobre la vida y la cocina de la gente de mar.
- Inspiración para recuperar y mantener viva la memoria gastronómica del litoral.
Ficha técnica
- Autor: Marquès Adelantado; Joaquim#Marqués Torres; Manel
- Editorial: Columna CAT
- Idioma: Catalán
- Tema: Biografia e historias reales - Prosa: no ficción
- Colección: No ficció columna
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 184
- Dimensiones: 26.0 cm x 16.0 cm
- Peso: 504.0 gr
Valoración editorial
Cuina marinera es una obra de referencia para quienes desean profundizar en la cocina de pescado desde una perspectiva cultural y práctica. Su valor reside en la combinación de investigación de campo y propuestas culinarias actualizadas, lo que la hace útil tanto para el cocinero doméstico como para el profesional. El trabajo de documentación y la pasión de los autores por la cocina marinera se reflejan en cada receta, ofreciendo un contenido auténtico y bien fundamentado. Un libro que invita a redescubrir los sabores del mar con respeto por la tradición y adaptación a los tiempos modernos.