Descripción
Química y Bioquímica de los alimentos II
Resumen del libro
Este manual ofrece un estudio detallado de productos alimenticios complejos desde la perspectiva de la química y la bioquímica. Escrito por especialistas en la elaboración de cada producto, el texto integra descripción, formulación, control de calidad y legislación. Aunque está concebido para la docencia universitaria, su enfoque práctico y multidisciplinar lo convierte en una herramienta útil para cualquier profesional que desee profundizar en el conocimiento del mundo de los alimentos.
¿De qué trata?
La obra aborda el análisis de productos alimentarios complejos, centrándose en su composición química y los procesos bioquímicos que determinan sus características. Cada capítulo, redactado por un experto en la materia, examina un tipo de producto específico, justificando las formulaciones empleadas y explicando los métodos de control más adecuados. Además, se incluye la normativa legal aplicable, ofreciendo una visión completa que abarca desde la descripción del producto hasta su regulación. El texto está diseñado para facilitar la comprensión de cómo los componentes químicos y las reacciones bioquímicas influyen en la calidad, seguridad y propiedades finales de los alimentos.
Temas principales
- Composición química y bioquímica de productos alimenticios complejos.
- Justificación y optimización de formulaciones en la industria alimentaria.
- Métodos de control de calidad y análisis de alimentos.
- Legislación y normativa aplicable a distintos grupos de alimentos.
- Relación entre procesos bioquímicos y características organolépticas del producto final.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Química, Bioquímica o Farmacia. También resulta de gran interés para profesionales del sector alimentario, como tecnólogos, químicos, bioquímicos, inspectores de calidad y responsables de I+D, que busquen una fuente actualizada y especializada sobre la química y bioquímica de productos concretos.
Qué aporta este libro
- Un enfoque práctico y aplicado, con ejemplos reales de productos alimenticios complejos.
- Contenido elaborado por especialistas en cada tipo de alimento, lo que garantiza rigor y profundidad.
- Integración de aspectos técnicos, normativos y de control en un solo volumen.
- Base sólida para la docencia universitaria y la formación continua en el ámbito alimentario.
- Herramienta de consulta para resolver dudas sobre formulación, análisis y legislación alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: López Alegret; Pedro, Boatella Riera; Josep, Codony Salcedo; Rafael
- Editorial: Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona
- Idioma: Español
- Tema: Química
- Colección: Textos Docents
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 160
Valoración editorial
Se trata de un manual especializado que destaca por su enfoque multidisciplinar y la participación de autores expertos en cada producto analizado. Su utilidad principal reside en ofrecer una visión integrada de la química y bioquímica de los alimentos, combinando teoría, práctica y normativa. Aunque su extensión es reducida, la profundidad de los contenidos lo convierte en un recurso valioso tanto para estudiantes como para profesionales del sector que necesiten una referencia concisa y rigurosa.