Descripción
LE CREUSET
Resumen del libro
Este libro es un homenaje a la icónica "cocotte" de hierro fundido, un utensilio esencial en la cocina tradicional francesa. El chef David Rathgeber, del famoso bistrot parisino "Aux Lyonnais", ha seleccionado 56 recetas clásicas del patrimonio culinario galo. El lector encontrará platos reconfortantes como la blanqueta de ternera o el pato con aceitunas, junto a consejos prácticos para dominar la cocción en este tipo de recipiente, ideas para elegir los mejores productos y maridajes recomendados por un sumiller. Una guía completa para disfrutar de la cocina de siempre con los utensilios adecuados.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a la versatilidad de la cazuela de hierro fundido, presentando 56 recetas que abarcan desde guisos tradicionales hasta platos de carne y verduras. Cada receta incluye instrucciones claras para aprovechar al máximo las propiedades de este material, que permite una cocción lenta y uniforme. Además de las elaboraciones, la obra ofrece consejos prácticos sobre la selección de ingredientes frescos y de calidad, así como sugerencias de vinos para acompañar cada plato, proporcionadas por un sumiller. Es un recorrido por la cocina de toda la vida, adaptada a la cocina moderna.
Temas principales
- Cocina tradicional francesa: recetas clásicas como blanqueta de ternera, gigot a las siete hierbas y pato con aceitunas.
- Técnicas de cocción en hierro fundido: aprovechamiento del calor uniforme y lento de la "cocotte".
- Selección de productos: consejos para elegir carnes, verduras y otros ingredientes de calidad.
- Maridaje de vinos: recomendaciones de un sumiller para acompañar cada plato de forma adecuada.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros que deseen profundizar en la cocina tradicional francesa y dominar el uso de la cazuela de hierro fundido. También es ideal para aquellos que buscan recetas sencillas, asequibles y llenas de sabor, así como para aficionados a la gastronomía que quieran aprender a combinar platos con vinos de forma práctica.
Qué aporta este libro
- Acceso a 56 recetas auténticas de la cocina francesa, seleccionadas por un chef de prestigio.
- Conocimientos prácticos sobre la cocción en utensilios de fundición, optimizando su uso en casa.
- Consejos para la compra de productos frescos y de temporada, mejorando la calidad de los platos.
- Recomendaciones de maridaje de vinos que enriquecen la experiencia gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: David Rathgeber, Elisa Vergne
- Editorial: Ediciones Akal
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Técnicas culinarias
- Colección: COCINA PRACTICA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2007
- Número de páginas: 144
- Dimensiones: 20.0 cm x 20.5 cm
- Peso: 635.0 gr
Valoración editorial
Una obra práctica y bien estructurada que combina recetas tradicionales con consejos técnicos sobre el uso de la cazuela de hierro fundido. La selección de platos es accesible para el cocinero doméstico, y la inclusión de maridajes aporta un valor añadido. Ideal para quienes buscan recetas auténticas y quieren sacar el máximo partido a sus utensilios de cocina.