Descripción
Els formatges de Catalunya
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa y rigurosa sobre el universo del queso en Cataluña. El lector encontrará un detallado catálogo de las variedades queseras del país, combinado con un análisis profundo de su historia, su papel en la gastronomía local y las técnicas de elaboración tradicionales. El libro va más allá del simple recetario para explorar el mundo de los lácteos, la dietética y la producción ecológica, ofreciendo una visión integral que satisface tanto al profesional como al aficionado.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a un amplio listado de quesos catalanes, pero su alcance es mucho mayor. El texto se adentra en los orígenes históricos de la quesería en la región, explicando cómo las tradiciones locales han moldeado las diferentes variedades. Se dedica un espacio significativo a las técnicas de elaboración, desde los procesos artesanales hasta los más modernos, y se analiza la relación del queso con la gastronomía catalana, sugiriendo maridajes y usos culinarios. Además, el libro aborda aspectos complementarios como la dietética del queso, su valor nutricional y la creciente importancia de los productos ecológicos dentro del sector lácteo, ofreciendo una perspectiva actual y completa del producto.
Temas principales
- Catálogo exhaustivo de quesos de Cataluña.
- Historia y tradición de la quesería catalana.
- Técnicas de elaboración artesanal e industrial.
- Gastronomía y maridaje de quesos.
- Dietética, nutrición y productos lácteos ecológicos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, restauradores, queseros, sumilleres y profesionales del sector agroalimentario que busquen una fuente de referencia autorizada. También es ideal para aficionados a la gastronomía y amantes del queso que deseen profundizar en el conocimiento de los productos autóctonos catalanes, su cultura y su proceso de producción.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado y sistematizado de la diversidad quesera de Cataluña.
- Comprensión de las técnicas de elaboración y los factores que definen la calidad del queso.
- Herramientas para la selección, conservación y maridaje de quesos en contextos culinarios.
- Información actualizada sobre tendencias como la producción ecológica y el valor dietético de los lácteos.
Ficha técnica
- Autor: Urgell (coord.), Oriol
- Editorial: Generalitat de Catalunya
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Pdte. colección
- Fecha de edición: marzo de 2008
- Número de páginas: 190
- Peso: 1390 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia fundamental para el sector quesero catalán, que destaca por su enfoque integral y su rigor documental. Al combinar un catálogo práctico con un análisis histórico, técnico y dietético, el libro se convierte en una herramienta polivalente. Su utilidad es clara para cualquier profesional o aficionado que desee comprender en profundidad el patrimonio quesero de Cataluña, desde la tradición hasta las innovaciones ecológicas actuales.