Descripción
El color en la alimentación mediterránea
Resumen del libro
Esta obra colectiva ofrece una aproximación multidisciplinar al estudio del color en la alimentación de la Europa mediterránea occidental. Con la colaboración de especialistas internacionales procedentes de diversos campos de investigación, el libro desvela cómo el color no es un mero atributo estético, sino un elemento cargado de significado cultural, simbólico y sensorial. El lector descubrirá una realidad dinámica y plural donde el cromatismo de los alimentos se entrelaza con la historia, la antropología y la ciencia para ofrecer una visión renovada de la dieta mediterránea.
¿De qué trata?
La obra explora el color como un eje transversal en la alimentación mediterránea, analizando su presencia desde múltiples perspectivas. A través de las contribuciones de varios expertos, se examina cómo los tonos de los ingredientes, platos y productos reflejan tradiciones, estacionalidades y procesos de producción. El libro aborda desde la química del color en los alimentos hasta su simbolismo en las prácticas culinarias y la identidad regional. Se trata de un estudio que conecta la percepción visual con el gusto, el olfato y la memoria, mostrando cómo el color influye en la elección, preparación y valoración de los alimentos en el contexto mediterráneo.
Temas principales
- Significado cultural y simbólico del color en la gastronomía mediterránea.
- Relación entre el color de los alimentos y su estacionalidad, origen y procesamiento.
- Percepción sensorial y psicológica del color en la experiencia alimentaria.
- Influencia del color en la identidad culinaria regional y en las tradiciones alimentarias.
- Perspectiva científica sobre los pigmentos y compuestos cromáticos de los ingredientes mediterráneos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de ciencias de la alimentación, antropología, historia y gastronomía, así como a chefs, sumilleres y divulgadores culinarios interesados en una visión profunda y académica de la dieta mediterránea. También resultará de gran valor para lectores curiosos que deseen comprender cómo el color trasciende lo meramente visual para convertirse en un vehículo de cultura y conocimiento alimentario.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva interdisciplinaria que integra ciencia, cultura y tradición en torno al color de los alimentos.
- Un análisis detallado de cómo el color condiciona la percepción y el valor simbólico de los productos mediterráneos.
- Contenido riguroso avalado por especialistas internacionales de diferentes campos de investigación.
- Una herramienta para apreciar la riqueza cromática de la dieta mediterránea más allá de su dimensión nutricional.
Ficha técnica
- Autor: Angela Barusi, F. Xavier Medina, Coles
- Editorial: Generalitat de Catalunya
- Idioma: Español
- Tema: Trastornos de la alimentación y su tratamiento, Forma física y alimentación
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 326
- Peso: 539 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes buscan entender la alimentación mediterránea desde una óptica poco explorada: el color como hilo conductor. Su enfoque multidisciplinar y la participación de expertos internacionales la convierten en un recurso valioso para académicos y profesionales del sector. Aunque su temática es especializada, la claridad expositiva permite que también llegue a un público amplio interesado en la gastronomía y la cultura alimentaria. Un libro que invita a mirar los platos con nuevos ojos.