Descripción
Comer y beber. Una historia de la alimentación en España
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo por la historia de la alimentación en España, desde la necesidad biológica hasta su transformación en un fenómeno social y cultural. La autora, María Ángeles Pérez Samper, analiza cómo la ubicación estratégica del país y las influencias de Roma, el mundo islámico, América y Francia han forjado una cocina rica y diversa. La obra explora tanto los banquetes como las hambrunas, mostrando las diferencias entre clases sociales y épocas, y culmina en la revolución culinaria que ha situado la cocina española en la vanguardia internacional.
¿De qué trata?
El libro examina la evolución de la alimentación en España como un complejo entramado de factores biológicos, sociales, económicos y culturales. Parte de la premisa de que comer y beber son necesidades vitales, pero su satisfacción ha variado enormemente según el contexto histórico y geográfico. La península ibérica, encrucijada entre el Mediterráneo y el Atlántico, ha recibido y proyectado múltiples influencias culinarias: desde la Roma clásica y los pueblos germánicos hasta el mundo islámico, el Nuevo Mundo y el modelo gastronómico francés. Se analiza cómo estas influencias generaron cocinas mestizas, especialmente en América, fruto de la combinación de productos y técnicas españolas y americanas. Además, el texto aborda las experiencias contrastadas de diferentes grupos sociales, desde la abundancia de los banquetes aristocráticos hasta el hambre de las clases populares, destacando la importancia de la calidad y la innovación culinaria a lo largo de los siglos. La obra concluye con la revolución gastronómica actual, que ha posicionado a España como referente mundial.
Temas principales
- Historia social y cultural de la alimentación en España.
- Influencias culinarias históricas: romana, germánica, islámica, americana y francesa.
- Contraste entre la alimentación de élites y clases populares: banquetes frente a hambrunas.
- Intercambios gastronómicos entre España y América y la creación de cocinas mestizas.
- Evolución de la cocina tradicional y creativa hasta la revolución culinaria contemporánea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la historia de España, la gastronomía como fenómeno cultural y social, y la evolución de las costumbres alimentarias. Es especialmente adecuado para estudiantes y profesionales de la historia, la antropología, la sociología y la gastronomía, así como para cualquier persona curiosa que desee comprender cómo la comida refleja y moldea la identidad de un país.
Qué aporta este libro
- Una visión integral de la alimentación como hecho histórico, social y cultural, más allá de la mera recopilación de recetas.
- Comprensión de cómo las influencias externas y los intercambios globales han configurado la cocina española actual.
- Análisis de las desigualdades sociales a través de la alimentación, desde la escasez hasta el lujo gastronómico.
- Contexto histórico para entender la relevancia internacional de la gastronomía española contemporánea.
Ficha técnica
- Autor: Pérez Samper; María Ángeles
- Editorial: CÁTEDRA
- Idioma: Español
- Tema: Historia social y cultural de España
- Colección: Historia. Serie mayor
- Encuadernación: Rústica Hilo
- Fecha de edición: noviembre de 2019
- Número de páginas: 424
- Dimensiones: 16,50 x 23,50 cm
- Peso: 723 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y bien documentada que logra combinar el análisis histórico con la divulgación accesible. La autora ofrece una perspectiva amplia que enriquece la comprensión de la gastronomía española, conectando el pasado con el presente. Es una lectura recomendable para quienes buscan profundizar en las raíces culturales de la alimentación en España, más allá de los tópicos culinarios.