Descripción
Gastronomía
Resumen del libro
Este volumen, dirigido por Paul Freedman, reúne a una nueva generación de historiadores de la alimentación para ofrecer una visión global y apasionante de la historia del paladar. La obra explora los logros culinarios de las civilizaciones pasadas y presentes, desde la prehistoria hasta nuestros días, centrándose en lo que cada cultura consideraba bueno y placentero. Más que una cronología de recetas, es un estudio de cómo la comida ha sido parte esencial de sociedades diferenciadas, presentado a través de un relato rico en imágenes y obras de arte que ilustran la evolución del gusto.
¿De qué trata?
El libro no es una simple historia de la cocina, sino una investigación sobre la evolución del gusto y el placer de comer a lo largo del tiempo. Organizado temáticamente, analiza cómo diferentes civilizaciones han valorado los ingredientes, las técnicas de preparación y la presentación de los alimentos. A través de las aportaciones de expertos internacionales, se examinan desde las prácticas culinarias de la antigüedad hasta las tendencias gastronómicas contemporáneas, mostrando cómo la alimentación ha sido un reflejo de la identidad cultural, el poder y la creatividad humana. La obra está profusamente ilustrada con obras de arte que contextualizan y realzan cada periodo histórico.
Temas principales
- Historia global del gusto y el paladar a través de las civilizaciones.
- Evolución de los ingredientes, las técnicas culinarias y la presentación de los alimentos.
- Relación entre la gastronomía y la estructura de las sociedades a lo largo de la historia.
- El placer de comer como experiencia cultural y estética.
- Análisis de la alimentación desde la prehistoria hasta la actualidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, estudiantes de gastronomía y alimentación, chefs y profesionales del sector culinario interesados en las raíces culturales de la cocina. También resultará de gran interés para lectores apasionados por la historia, la antropología y la cultura, así como para cualquier persona curiosa que desee comprender cómo la comida ha moldeado y reflejado la evolución de la humanidad.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva innovadora y actualizada de la historia de la gastronomía, basada en investigaciones académicas recientes.
- Un análisis profundo de cómo el concepto de "buena comida" ha variado según las épocas y las culturas.
- Una rica selección de ilustraciones y obras de arte que complementan y enriquecen el relato histórico.
- Una visión integral que conecta la alimentación con la identidad social, el poder y la creatividad humana.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Publicacions de la Universitat de València
- Idioma: Español
- Tema: HISTORIA - COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC. - GUIAS DE VIAJE Y TURISMO
- Colección: FORA DE COLÚLECCIO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 368
- Dimensiones: 26.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 1218.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque académico y accesible, ofreciendo una síntesis rigurosa de las últimas investigaciones en historia de la alimentación. La organización temática y la abundante iconografía la convierten en un recurso valioso tanto para especialistas como para aficionados a la gastronomía y la historia. Su valor principal reside en presentar el placer de comer como un hilo conductor para entender la evolución de las sociedades, lo que la diferencia de los manuales tradicionales de cocina o historia.