Descripción
Nutrición, salud y alimentos funcionales
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis riguroso y actualizado sobre los alimentos funcionales, productos cotidianos diseñados para promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. La autora, Socorro Coral Calvo Bruzos, aborda los fundamentos científicos que avalan el diseño de estos alimentos, así como la normativa europea que regula su comercialización y las alegaciones nutricionales. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes de nutrición que buscan comprender la intersección entre la ciencia de los alimentos, la salud pública y la legislación vigente.
¿De qué trata?
El libro explora el concepto de alimentos funcionales como aquellos que, más allá de su valor nutricional básico, incorporan ingredientes con actividad biológica probada. Se analiza cómo estos componentes pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, como las cardiovasculares, la diabetes o ciertos tipos de cáncer, o favorecer efectos saludables específicos. La obra profundiza en los criterios científicos de alto nivel necesarios para el diseño de estos productos, desde la selección de ingredientes hasta la validación de sus efectos. Además, examina en detalle el marco normativo que los regula, especialmente el Reglamento sobre alegaciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos de la Unión Europea, garantizando que su comercialización sea transparente y basada en evidencias.
Temas principales
- Definición y clasificación de los alimentos funcionales y sus ingredientes bioactivos.
- Mecanismos de acción de los componentes funcionales en la prevención de enfermedades crónicas.
- Evidencia científica y metodología para la validación de efectos saludables.
- Legislación europea sobre alegaciones nutricionales y propiedades saludables (Reglamento CE).
- Relación entre dieta, salud pública y desarrollo de productos alimentarios innovadores.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la nutrición, la dietética, la tecnología de alimentos y las ciencias de la salud. También resulta de interés para investigadores, dietistas-nutricionistas, farmacéuticos y cualquier persona involucrada en la formulación, regulación o divulgación de alimentos con propiedades saludables.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los fundamentos científicos que sustentan el diseño de alimentos funcionales.
- Conocimiento detallado de la normativa europea que regula las alegaciones nutricionales y de salud.
- Herramientas para evaluar críticamente la evidencia detrás de los productos funcionales del mercado.
- Perspectiva integradora entre nutrición, salud pública y regulación alimentaria.
- Base sólida para la toma de decisiones informadas en el desarrollo y comercialización de estos productos.
Ficha técnica
- Autor: CALVO BRUZOS, SOCORRO CORAL
- Editorial: UNED
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: EDUCACION PERMANENTE
- Fecha de edición: mayo de 2012
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia clara y bien estructurada en un campo de creciente interés. Su principal valor reside en combinar el rigor científico con una exposición accesible de la normativa europea, lo que la convierte en una herramienta práctica tanto para la formación académica como para la actualización profesional. La ausencia de datos sobre el número de páginas o dimensiones no resta solidez a un contenido que aborda con seriedad los criterios que deben guiar el diseño y la comunicación de los alimentos funcionales.