Descripción
MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA
Resumen del libro
Este libro desvela los secretos científicos que se esconden detrás de cada receta, transformando la cocina en un auténtico laboratorio. La autora explora las propiedades físicas y químicas de los ingredientes, explicando cómo se transforman al aplicar diferentes métodos de cocción. Una obra imprescindible para entender el "porqué" de cada proceso culinario, desde la reacción de los alimentos hasta la creación de texturas y sabores, con una mirada actualizada a las nuevas tendencias alimentarias.
¿De qué trata?
El libro aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los procesos físicos y químicos que ocurren al preparar alimentos. Se analizan los ingredientes principales, sus propiedades y cómo reaccionan al calor, al frío o a la combinación con otros elementos. La obra recorre desde los fundamentos básicos de la química de los alimentos hasta las técnicas más innovadoras, ofreciendo al lector las herramientas para comprender y dominar cada paso en la cocina.
Temas principales
- Propiedades físicas y químicas de los ingredientes básicos
- Transformaciones de los alimentos durante la cocción
- Métodos de cocción y su efecto en texturas y sabores
- Nuevos hábitos alimentarios y tendencias culinarias
- Principios científicos aplicados al maridaje y la combinación de sabores
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen comprender los fundamentos científicos de la cocina, así como a estudiantes de gastronomía y a cualquier persona curiosa que quiera ir más allá de las recetas tradicionales para entender los procesos que ocurren en los alimentos.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar
- Capacidad para aplicar principios científicos en la elaboración de recetas
- Conocimiento actualizado sobre nuevas técnicas y tendencias alimentarias
- Herramientas para experimentar y crear combinaciones propias con fundamento
- Perspectiva profesional que mejora la técnica culinaria desde la base
Ficha técnica
- Autor: KOPPMANN, MARIANA
- Editorial: SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: CIENCIA QUE LADRA...
- Fecha de edición: febrero de 2024
- Número de páginas: 288
- Peso: 454 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y accesible que acerca la ciencia a la cocina cotidiana. Su enfoque didáctico y actualizado la convierte en una referencia útil tanto para quienes inician su camino en la gastronomía como para cocineros experimentados que buscan fundamentar su práctica. La claridad en la exposición de conceptos complejos y la atención a las innovaciones del sector hacen de este manual una herramienta valiosa para cualquier persona interesada en la cocina como disciplina científica.