Descripción
El empleo del frío en la industria de la alimentación
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia que aborda de manera exhaustiva las aplicaciones de las bajas temperaturas en la industria alimentaria. Centrado en la conservación de productos perecederos mediante refrigeración y congelación, el libro ofrece un análisis detallado de uno de los procesos más antiguos y de mayor relevancia económica en el sector. El lector encontrará una guía técnica y práctica sobre los fundamentos, métodos y equipos utilizados para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos a través del control térmico.
¿De qué trata?
El libro se dedica al estudio profundo de la aplicación del frío para la conservación de alimentos fácilmente descomponibles. A lo largo de sus páginas, se examinan los principios físicos y químicos que rigen la refrigeración y la congelación, así como su impacto en la estructura y propiedades de los alimentos. Se analizan los diferentes sistemas y tecnologías empleadas para generar y mantener bajas temperaturas en entornos industriales, desde cámaras frigoríficas hasta túneles de congelación. Además, se abordan aspectos prácticos como el manejo de materias primas, los tiempos de conservación, los cambios en la textura y el sabor, y las consideraciones económicas y energéticas que determinan la viabilidad de los procesos. Es un texto que combina teoría con aplicaciones concretas para entender cómo el frío prolonga la vida útil de los alimentos sin comprometer su calidad.
Temas principales
- Principios de la refrigeración y congelación de alimentos.
- Métodos y equipos industriales para la generación de frío.
- Conservación de productos perecederos: carnes, pescados, lácteos y vegetales.
- Efectos del frío en la composición, textura y valor nutritivo de los alimentos.
- Aspectos económicos y de eficiencia energética en la cadena de frío.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales, técnicos e ingenieros de la industria alimentaria que buscan una comprensión sólida de los procesos de conservación por frío. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería química, ingeniería de alimentos, bromatología y carreras afines, así como para investigadores y responsables de calidad y producción en plantas procesadoras de alimentos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento integral y aplicado de las tecnologías de refrigeración y congelación en la industria.
- Herramientas para seleccionar y optimizar los procesos de conservación según el tipo de alimento.
- Criterios técnicos para mejorar la eficiencia y reducir costes operativos en la cadena de frío.
- Bases para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
Ficha técnica
- Autor: Plank, Rudolf
- Editorial: Editorial Reverte
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA, INGENIERIA CIVIL, TOPOGRAFIA Y CONSTRUCCION
- Colección: RECUPERADOS DE 012021
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 828
- Peso: 1120 g
Valoración editorial
Se trata de una obra clásica y de gran envergadura que sigue siendo relevante para quienes necesitan dominar los fundamentos técnicos de la conservación por frío en la industria alimentaria. Su enfoque detallado y su extensión lo convierten en un recurso valioso tanto para la consulta profesional como para la formación académica, especialmente para aquellos que buscan una base sólida más allá de las guías prácticas superficiales.