Descripción
Aceites y grasas industriales
Resumen del libro
Este manual de referencia, escrito por Alton Edward Bailey, ofrece un tratamiento exhaustivo y técnico sobre la tecnología de aceites y grasas. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos de obtención, refinación, modificación y aplicaciones industriales de estos compuestos. La obra se distingue por su enfoque práctico y su rigor científico, convirtiéndose en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector químico y de la tecnología de alimentos.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática la ciencia y la ingeniería detrás de los aceites y grasas industriales. Se exploran desde las materias primas y sus propiedades fisicoquímicas hasta los procesos de extracción, refinación, blanqueo, desodorización e hidrogenación. También se analizan las técnicas de modificación como la interesterificación y la fraccionamiento, así como las aplicaciones en la fabricación de productos como margarinas, mantecas, jabones y lubricantes. El texto integra principios químicos con consideraciones tecnológicas y de control de calidad, ofreciendo una visión completa de la cadena de valor.
Temas principales
- Composición química y propiedades físicas de los triglicéridos y ácidos grasos.
- Procesos de extracción por presión y disolventes.
- Refinación química y física de aceites crudos.
- Tecnologías de hidrogenación, interesterificación y fraccionamiento.
- Aplicaciones industriales en alimentación, cosmética y lubricación.
- Control de calidad, análisis y estabilidad oxidativa de las grasas.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros químicos, tecnólogos de alimentos, químicos industriales y profesionales del sector oleoquímico. También es una obra de consulta esencial para estudiantes de posgrado y grado en química industrial, ingeniería de procesos y ciencia de los alimentos, así como para investigadores que busquen una base sólida en la tecnología de grasas y aceites.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento profundo y práctico sobre los procesos industriales clave del sector.
- Ofrece una base científica rigurosa para entender las transformaciones químicas de las grasas.
- Facilita la resolución de problemas técnicos en plantas de producción y laboratorios de control.
- Sirve como guía de referencia para la selección de materias primas y la optimización de procesos.
Ficha técnica
- Autor: Bailey, Alton Edward
- Editorial: Editorial Reverte
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA
- Colección: RECUPERADOS DE 012021
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 746
- Peso: 250 g
Valoración editorial
Esta obra de Alton Edward Bailey se consolida como un clásico técnico en el ámbito de la química industrial de grasas y aceites. Su valor radica en la profundidad con la que aborda cada etapa del proceso, combinando teoría química con aplicaciones prácticas. Aunque su extensión puede resultar densa para un lector no especializado, para el profesional del sector representa una fuente de consulta fiable y detallada. La edición en bolsillo facilita su manejo como manual de referencia en el laboratorio o la planta de producción.