Descripción
Ciencia de la leche
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico sobre la leche, el alimento más completo para el ser humano. El lector encontrará una guía detallada que abarca desde la composición bioquímica y las propiedades físico-químicas de la leche hasta su procesamiento industrial y la obtención de derivados. El valor principal de este libro reside en su enfoque científico y práctico, indispensable para comprender la lactología en toda su complejidad, desde la seguridad alimentaria hasta la producción de una amplia gama de productos lácteos.
¿De qué trata?
La obra desarrolla un estudio integral de la leche como materia prima y producto final. Se adentra en su composición química detallada, analizando proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales, así como las enzimas y microorganismos que la habitan. El autor examina las propiedades físicas y químicas que determinan su comportamiento durante el procesamiento, como la acidez, la densidad y la estabilidad. Además, se exploran los procesos industriales clave, incluyendo la pasteurización, la homogeneización y la esterilización. El libro también dedica una atención significativa a los derivados lácteos, como quesos, yogures y mantequillas, describiendo las transformaciones bioquímicas y tecnológicas que los originan. Finalmente, se abordan los aspectos críticos de la higiene y la seguridad alimentaria, destacando el riesgo de que la leche actúe como vector de agentes patógenos y las medidas para prevenirlo.
Temas principales
- Composición bioquímica de la leche: análisis de proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas.
- Propiedades físico-químicas y su relación con los procesos de transformación.
- Tecnología de procesamiento: pasteurización, homogeneización, esterilización y conservación.
- Microbiología láctea: flora microbiana, fermentaciones y control de patógenos.
- Obtención y caracterización de productos derivados: quesos, yogures, nata y mantequilla.
- Higiene, calidad y seguridad alimentaria en la cadena de producción láctea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de áreas como la biología, la química industrial, la ciencia y tecnología de los alimentos, la ingeniería agroalimentaria y la veterinaria. También es una referencia esencial para técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad en la industria láctea y cualquier persona con un interés académico o profesional profundo en la ciencia detrás de la leche y sus derivados.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda y fundamentada de la leche como sistema bioquímico complejo.
- Conocimiento técnico detallado sobre los procesos industriales para su transformación y conservación.
- Herramientas para evaluar y garantizar la calidad y seguridad microbiológica de la leche y sus productos.
- Una base sólida para la especialización en lactología, desde la producción primaria hasta el producto final.
Ficha técnica
- Autor: Alais, Ch.
- Editorial: Editorial Reverte
- Idioma: Español
- Tema: Biología, Ciencias de la vida, Química industrial
- Colección: Recuperados de 012021
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 884
- Dimensiones: No disponible
- Peso: 1239 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia clásica y exhaustiva en el campo de la lactología. Su enfoque riguroso y técnico, que combina la química, la biología y la ingeniería de procesos, la convierte en una herramienta de consulta indispensable para especialistas. El volumen de contenido (884 páginas) y el peso del libro reflejan la profundidad del análisis, ideal para quienes requieren un conocimiento detallado y no una introducción superficial. Es una adquisición valiosa para bibliotecas técnicas, laboratorios y profesionales que buscan una base sólida y completa sobre la ciencia de la leche.