Descripción
Obtención de aceites de oliva refinados
Resumen del libro
Este manual, correspondiente a la Unidad Formativa, ofrece una guía técnica y práctica sobre los procesos industriales para la obtención de aceites de oliva refinados. El lector encontrará una explicación detallada de las operaciones, desde la recepción de la materia prima hasta el producto final, incluyendo los métodos de refinado físico y químico. Es una obra esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario que buscan comprender los estándares de calidad y las técnicas específicas de esta industria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso de refinado de aceites de oliva, cubriendo las etapas clave como la neutralización, el blanqueo, la desodorización y el invierno. Se explica cómo transformar aceites de oliva vírgenes no aptos para el consumo directo en aceites refinados de alta calidad, aptos para la comercialización y el consumo humano. Además, se analizan los controles de calidad necesarios, los parámetros físico-químicos que determinan la pureza y la estabilidad del producto, así como las normativas vigentes que regulan su producción.
Temas principales
- Procesos de refinado físico y químico de aceites de oliva.
- Operaciones unitarias: neutralización, blanqueo, desodorización y winterización.
- Control de calidad y análisis de parámetros físico-químicos.
- Normativa y estándares de calidad en la industria oleícola.
- Gestión de subproductos y sostenibilidad en el refinado.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería agroalimentaria, tecnología de alimentos y química industrial. También es de utilidad para técnicos de laboratorio, responsables de producción en almazaras y refinerías, así como para cualquier persona interesada en profundizar en los procesos industriales que garantizan la calidad de los aceites de oliva refinados.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento técnico detallado de cada etapa del refinado, facilitando la comprensión de los procesos industriales.
- Ayuda a aplicar controles de calidad efectivos para asegurar la pureza y estabilidad del aceite final.
- Ofrece una visión práctica y actualizada de la normativa y las buenas prácticas en la industria oleícola.
- Permite al lector identificar y resolver problemas comunes en la producción de aceites refinados.
Ficha técnica
- Autor: MORENO VEGA, ALBERTO
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2017
- Número de páginas: 127
- Peso: 270 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y técnico, ideal para quienes necesitan dominar los procesos de refinado de aceites de oliva. Su contenido está alineado con los estándares formativos del sector, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la actualización profesional. La claridad en la exposición de los procesos y la atención a los detalles de calidad lo hacen especialmente recomendable para técnicos y estudiantes que buscan una base sólida en esta especialidad agroalimentaria.