Descripción
Control alimentario
Resumen del libro
Este manual desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control Alimentario, perteneciente al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dietética. La obra ofrece una formación completa y actualizada sobre las técnicas de control de calidad y seguridad alimentaria, desde los tipos de contaminación hasta la realización de pruebas de laboratorio. Con un enfoque práctico y didáctico, el libro prepara al estudiante para aplicar protocolos de análisis y garantizar la calidad de los alimentos destinados al consumidor.
¿De qué trata?
El libro aborda los fundamentos esenciales para el control de la calidad y seguridad de los alimentos. Se estructura en torno a cuatro ejes principales: la identificación de los distintos tipos de contaminación de los alimentos, los procedimientos para la toma de muestras y su análisis en laboratorio, el control de los parámetros de calidad, y el manejo del instrumental y material de laboratorio específico. A través de una combinación de teoría y práctica, la obra guía al lector en la aplicación de las pruebas de laboratorio rutinarias para verificar que los alimentos cumplen con los estándares requeridos antes de llegar al consumidor.
Temas principales
- Tipos de contaminación de los alimentos (física, química y biológica).
- Técnicas de toma de muestras para el análisis de alimentos.
- Control de parámetros de calidad: organolépticos, físico-químicos y microbiológicos.
- Manejo y uso del instrumental y material de laboratorio en análisis alimentario.
- Protocolos y procedimientos para pruebas de laboratorio de control de calidad.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dietética, como material de estudio para el módulo de Control Alimentario. También resulta de gran utilidad para profesionales en activo del ámbito de la dietética y la nutrición que deseen actualizar sus conocimientos sobre las prácticas básicas de laboratorio y los protocolos de seguridad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una base teórica sólida y actualizada sobre los principios del control alimentario y la seguridad de los alimentos.
- Numerosos recursos prácticos: más de 450 actividades, casos prácticos, prácticas de laboratorio y proyectos para aplicar los conocimientos.
- Un enfoque didáctico con fotografías, esquemas y tablas explicativas que facilitan la comprensión de los procesos y técnicas.
- Un proyecto final por retos para trabajar en equipo, fomentando la aplicación integrada de los contenidos.
- Una guía de consulta para profesionales que necesiten revisar protocolos de laboratorio accesibles y de realización sencilla.
Ficha técnica
- Autor: Escriva Gregori, Ana
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: INDUSTRIA HOSTELERA, DIETETICA Y NUTRICION, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: SANIDAD
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: febrero de 2025
- Número de páginas: 304
- Peso: 810 g
Valoración editorial
Este manual se presenta como un recurso completo y actualizado para la formación en control alimentario dentro del ciclo de Dietética. Su principal valor reside en el equilibrio entre la exposición teórica de los fundamentos y una amplia oferta de actividades prácticas, casos y proyectos, que facilitan la asimilación de los contenidos y su aplicación real. La experiencia docente de la autora se refleja en una estructura pedagógica clara, pensada para guiar al estudiante paso a paso. Para el profesional en activo, constituye una herramienta de consulta útil y accesible para revisar protocolos de laboratorio básicos.