Descripción
FORMACION BASICA EN HIGIENE ALIMENTARIA: FOOD DEFENSE, APPCC, LIMPIEZA Y DESINFE
Resumen del libro
Este manual ofrece los conocimientos fundamentales para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria en entornos de manipulación y producción de alimentos. Con un enfoque práctico, aborda desde los principios básicos hasta aspectos avanzados como la protección de los alimentos (food defense) y la implementación del sistema APPCC. Incluye estrategias para prevenir toxiinfecciones, hábitos higiénicos y técnicas de conservación, complementados con ejemplos, actividades y ejercicios de autoevaluación para consolidar el aprendizaje.
¿De qué trata?
La obra proporciona una base completa en higiene alimentaria, estructurada en varios ejes fundamentales. En primer lugar, explica los principios esenciales para la prevención de toxiinfecciones, detallando hábitos higiénicos personales y técnicas de conservación adecuadas. A continuación, dedica un capítulo central al sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), desde su origen y principios hasta los requisitos para su aplicación efectiva como herramienta de control de peligros. Por último, incorpora un enfoque innovador hacia la food defense, subrayando la responsabilidad de empresas y operarios en proteger los alimentos contra amenazas intencionadas y su integración en normas internacionales de seguridad alimentaria.
Temas principales
- Principios básicos de higiene alimentaria y prevención de toxiinfecciones.
- Implementación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Estrategias de food defense para la protección contra amenazas intencionadas.
- Protocolos de limpieza y desinfección en entornos de manipulación de alimentos.
- Hábitos higiénicos personales y técnicas de conservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, manipuladores de alimentos, responsables de calidad y seguridad alimentaria, así como a cualquier persona que desee formarse en higiene y protección de alimentos. Es especialmente útil para quienes necesitan cumplir con la especialidad formativa INAD016 o buscan una base sólida en normativas y prácticas de seguridad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una formación completa y práctica en higiene alimentaria, desde fundamentos hasta aspectos avanzados como food defense.
- Facilita la implementación del sistema APPCC con ejemplos aplicados y ejercicios de autoevaluación.
- Ofrece estrategias concretas para prevenir toxiinfecciones y proteger los alimentos contra amenazas intencionadas.
- Incluye recursos didácticos como actividades, resúmenes y soluciones online para consolidar el aprendizaje.
- Cuenta con la experiencia de un equipo autoral especializado en Formación para el Empleo en el sector alimentario.
Ficha técnica
- Autor: FERNANDEZ CORREAS, MERCEDES; JIMENEZ JIMENEZ, SARA; LOPEZ GARCIA, SILVIA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: FORMA FISICA Y ALIMENTACION
- Colección: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2025
- Número de páginas: 240
- Peso: 460 g
Valoración editorial
Este manual se presenta como una herramienta esencial para la formación en higiene alimentaria, destacando por su enfoque integral que abarca tanto los fundamentos clásicos como las tendencias actuales en protección de alimentos. La inclusión de food defense y la detallada explicación del sistema APPCC lo convierten en un recurso valioso para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos o cumplir con requisitos normativos. Su estructura didáctica, con ejemplos y ejercicios prácticos, facilita la asimilación de conceptos complejos, lo que lo hace adecuado tanto para formación reglada como para autoaprendizaje en el sector.