Descripción
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Resumen del libro
Este manual ofrece un enfoque integral y práctico para garantizar la seguridad y la higiene en todas las etapas de la industria alimentaria. Diseñado para la especialidad formativa INAD01, la obra proporciona herramientas esenciales sobre sistemas de limpieza, buenas prácticas de manipulación, y normas clave como APPCC, BRC, IFS e ISO. El lector encontrará planes específicos de trazabilidad y gestión de residuos, junto con actividades y ejercicios de autoevaluación para afianzar el aprendizaje. Un recurso imprescindible para profesionales del sector comprometidos con la calidad.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera clara y estructurada los fundamentos de la seguridad alimentaria, comenzando por los sistemas de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Aborda las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos, así como los sistemas de autocontrol y trazabilidad. Se examinan en detalle las normas alimentarias internacionales, incluyendo APPCC, BRC, IFS e ISO, esenciales para mantener estándares de calidad. Además, se incluyen planes específicos como el de limpieza, abastecimiento de agua y trazabilidad, enmarcados en guías prácticas de higiene. El libro también explora estrategias de gestión medioambiental, centrándose en la reducción, reutilización y reciclaje de recursos para minimizar el impacto ambiental, todo ello complementado con una propuesta de actividades y ejercicios de autoevaluación.
Temas principales
- Sistemas de limpieza y desinfección en instalaciones alimentarias
- Buenas prácticas de manipulación e higiene de alimentos
- Normas de calidad y seguridad: APPCC, BRC, IFS e ISO
- Planes de autocontrol, trazabilidad y abastecimiento de agua
- Gestión medioambiental y reducción de residuos en la industria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan actualizar sus conocimientos en seguridad e higiene. Es especialmente útil para responsables de calidad, técnicos de producción, manipuladores de alimentos y cualquier persona que desee formarse en las normativas y procedimientos esenciales para garantizar la inocuidad de los productos. También es una referencia valiosa para docentes y formadores en programas de empleo relacionados con la industria alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona herramientas prácticas y normativas actualizadas para implementar sistemas de autocontrol y trazabilidad.
- Facilita el aprendizaje mediante actividades, resúmenes y ejercicios de autoevaluación con solucionario disponible en línea.
- Ofrece una visión integral que combina seguridad alimentaria con gestión medioambiental y sostenibilidad.
- Ayuda a cumplir con estándares internacionales como APPCC, BRC, IFS e ISO, mejorando la competitividad profesional.
Ficha técnica
- Autor: Fernandez Correas, Mercedes; Jimenez Jimenez, Sara; Lopez Garcia, Silvia
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Forma física y alimentacion
- Colección: Industrias alimentarias
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2025
- Número de páginas: 168
- Peso: 320 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y práctico, ideal para quienes necesitan dominar los protocolos de seguridad e higiene en la industria alimentaria. La inclusión de ejercicios y planes específicos facilita la aplicación inmediata de los conceptos, mientras que el tratamiento de normas internacionales aporta un valor añadido para profesionales que buscan certificaciones de calidad. Es una obra sólida y bien estructurada que cubre las necesidades formativas del sector.