Descripción
COCINA CREATIVA O DE AUTOR
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y accesible sobre la cocina creativa o de autor, una disciplina que ha revolucionado la gastronomía y la restauración. El lector encontrará una guía clara que desglosa conceptos clave como la cocina de fusión, la deconstrucción y el uso de técnicas vanguardistas como espumas o nitrógeno líquido, asociadas a figuras como Ferran Adrià. Además de analizar su impacto en la industria hostelera, el libro incluye un recetario con los platos españoles más representativos y aborda la experimentación, la presentación de platos y la evaluación de la satisfacción del consumidor. Es un recurso imprescindible tanto para profesionales en activo como para estudiantes de hostelería.
¿De qué trata?
El libro explora la evolución de la gastronomía hacia la cocina creativa, explicando sus fundamentos teóricos y prácticos. Se adentra en las técnicas más innovadoras, como la liofilización, los aires o los sifones, y las contextualiza dentro de las corrientes actuales como la nouvelle cuisine o la cocina de mercado. La obra también analiza la repercusión de esta tendencia en el sector hostelero, la selección de productos y la influencia de otras culturas culinarias. Incluye un recetario detallado de platos españoles emblemáticos y dedica una atención especial a la decoración y presentación de los platos, así como a los métodos para valorar el grado de satisfacción del cliente. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico que conecta la teoría con la práctica profesional.
Temas principales
- Fundamentos y evolución de la cocina creativa y de autor.
- Técnicas vanguardistas: deconstrucción, espumas, aires, liofilización y uso de nitrógeno líquido.
- Influencia de la cocina de fusión y de la nouvelle cuisine.
- Análisis de la repercusión en la industria hostelera y el mercado de productos.
- Recetario de platos españoles representativos de la cocina creativa.
- Experimentación, evaluación de resultados y métodos de satisfacción del consumidor.
- Decoración y presentación artística de platos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de formación profesional en cocina y hostelería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos sobre las tendencias más innovadoras. También es una lectura valiosa para amantes de la gastronomía interesados en comprender las técnicas y la filosofía que hay detrás de la cocina de autor.
Qué aporta este libro
- Una comprensión clara y estructurada de los conceptos y técnicas de la cocina creativa.
- Un recetario práctico con platos emblemáticos de la cocina de autor española.
- Herramientas para la experimentación, la presentación de platos y la evaluación de la satisfacción del cliente.
- Una base sólida para aplicar los conocimientos en entornos profesionales de hostelería y restauración.
Ficha técnica
- Autor: PEREZ CASTAÑO, VICTOR
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2025
- Número de páginas: 168
- Peso: 320 g
Valoración editorial
Se trata de una obra didáctica y bien estructurada que logra sintetizar la complejidad de la cocina creativa en un formato accesible. Su valor principal reside en combinar la teoría con ejemplos prácticos y un recetario, lo que la convierte en un recurso útil tanto para la formación reglada como para la actualización profesional. El enfoque en la experimentación y la evaluación del cliente aporta una perspectiva moderna y aplicada al mundo de la restauración.