Descripción
Elaboración de platos combinados y aperitivos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre la elaboración de platos combinados y aperitivos, esencial en la cultura gastronómica actual. Desde entremeses y canapés hasta encurtidos y hojaldres, el libro presenta técnicas básicas y avanzadas, procesos de elaboración, presentación, conservación y control de calidad. Con un enfoque práctico, incluye recetas detalladas, numerosas fotografías a color, mapas conceptuales y actividades para afianzar conocimientos. Es un recurso fundamental tanto para la formación profesional en cocina como para quienes deseen ampliar sus habilidades culinarias.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva y accesible todo lo relacionado con la preparación de platos combinados y aperitivos. Explica las técnicas básicas y los diferentes tipos de elaboraciones, desde aperitivos fríos y calientes hasta salazones, ahumados y masas como tartaletas o lionesas. Se detallan los procesos de elaboración y presentación, los métodos de regeneración y conservación, y las medidas para asegurar la calidad y prevenir defectos. Además de ofrecer un completo recetario con ingredientes y pasos, profundiza en aspectos clave como el servicio, la presentación estética y el control de insumos. Incluye un glosario, actividades prácticas y casos prácticos para consolidar el aprendizaje, todo ello alineado con la unidad formativa UF0057 del certificado profesional de Operaciones básicas de cocina.
Temas principales
- Elaboración de entremeses, aperitivos fríos y calientes
- Procesos con encurtidos, salazones y ahumados
- Preparación de canapés, tartaletas, hojaldres y lionesas
- Técnicas básicas de cocina para platos combinados
- Métodos de regeneración, conservación y presentación
- Aseguramiento de la calidad y control de procesos en cocina
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería y restauración que cursen formación en cocina, especialmente aquellos que buscan certificarse en operaciones básicas culinarias. También es ideal para cocineros en activo que deseen actualizar sus conocimientos técnicos, así como para aficionados a la gastronomía que quieran aprender a preparar aperitivos y platos combinados con rigor profesional.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y visual con recetas detalladas y fotografías a color para facilitar la ejecución.
- Herramientas para aplicar técnicas de conservación, regeneración y control de calidad en la cocina.
- Actividades y casos prácticos que refuerzan el aprendizaje y la adquisición de destrezas profesionales.
- Contenido alineado con la normativa oficial de formación profesional en cocina, útil para la obtención de certificados.
- Un enfoque integral que combina teoría, recetario y aspectos de servicio y presentación.
Ficha técnica
- Autor: Pérez Castaño, Víctor
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 200
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque práctico y didáctico, combinando un recetario completo con fundamentos técnicos esenciales para la cocina profesional. La actualización de contenidos y la inclusión de actividades evaluables la convierten en un recurso valioso tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. Víctor Pérez Castaño logra transmitir su experiencia docente y profesional, ofreciendo un manual útil para quienes buscan dominar la elaboración de platos combinados y aperitivos con criterios de calidad y eficiencia.