Descripción
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y actualizada para dominar las técnicas fundamentales en la preparación de carnes, aves y caza. Con un enfoque didáctico y visual, el lector aprenderá desde el manejo del utillaje profesional hasta la ejecución de platos elementales y su presentación. Incluye numerosas fotografías, mapas conceptuales y actividades prácticas para consolidar los conocimientos, siendo un recurso esencial tanto para estudiantes de cocina como para profesionales y aficionados que buscan perfeccionar su técnica culinaria.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma estructurada y práctica todos los procesos necesarios para trabajar con carnes, aves y caza en la cocina profesional y amateur. Comienza identificando la maquinaria, batería y utillaje imprescindible, para luego profundizar en la elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas específicas para estos ingredientes. A continuación, explica las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de carne y propone recetas de platos elementales, incluyendo pautas para su presentación y decoración. También aborda los procesos de regeneración de platos ya elaborados. Cada capítulo se complementa con recursos didácticos como actividades de comprobación tipo test, ejercicios prácticos y casos aplicados, facilitando la asimilación de los contenidos.
Temas principales
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas para el trabajo con carnes, aves y caza.
- Elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas (caldos, salsas, guarniciones).
- Técnicas de cocinado específicas para carnes, aves y caza (asado, estofado, braseado, etc.).
- Platos elementales: recetas, presentación y decoración.
- Procesos de regeneración de platos cocinados.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y aspirantes que cursen el Certificado Profesional de Cocina, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar o consolidar sus competencias técnicas. También resulta de gran utilidad para aficionados a la cocina con un nivel intermedio que quieran profundizar en el manejo de carnes y mejorar sus resultados culinarios de manera estructurada.
Qué aporta este libro
- Una metodología didáctica y práctica, con recursos como test, ejercicios y casos reales para autoevaluar el aprendizaje.
- Conocimiento detallado del utillaje y las técnicas profesionales aplicadas a carnes, aves y caza.
- Capacidad para elaborar platos elementales con presentación profesional y dominar los procesos de regeneración.
- Una base sólida para afrontar con éxito la unidad formativa del Certificado Profesional de Cocina.
Ficha técnica
- Autor: Pérez Castaño, Víctor
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Certificados Profesionalidad
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 214
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan una formación práctica y certificable en el ámbito de la cocina profesional. Su enfoque didáctico, apoyado en recursos visuales y actividades, facilita el aprendizaje autónomo y la aplicación inmediata de los conocimientos. Es una herramienta de referencia tanto para la formación reglada como para el perfeccionamiento de profesionales en activo.