Descripción
Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, L
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y didáctica para dominar las técnicas fundamentales de cocina con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. El lector encontrará las claves para desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales, desde el manejo de la maquinaria y utillaje hasta la presentación y decoración final. Con un enfoque profesional, el libro integra conocimientos teóricos con ejercicios prácticos, casos reales y una completa selección de fotografías, convirtiéndose en un recurso esencial tanto para la formación como para la práctica culinaria diaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada y progresiva todos los aspectos necesarios para la correcta ejecución de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Comienza con el estudio de la maquinaria, batería y utillaje imprescindible, para luego adentrarse en la preparación de fondos, bases y elaboraciones básicas. A continuación, se explican las técnicas de cocinado más relevantes y se presentan platos elementales, incluyendo su presentación, decoración y los procesos de regeneración. La obra se complementa con mapas conceptuales, un glosario completo y una variada propuesta de actividades de comprobación, aplicación y ampliación, así como casos prácticos para consolidar los aprendizajes.
Temas principales
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas para la elaboración de platos con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes.
- Técnicas de cocinado aplicadas a hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Elaboración de platos elementales, presentación y decoración.
- Procesos de regeneración de platos cocinados.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería que buscan formarse o acreditar sus competencias en cocina, así como a cocineros consolidados que deseen perfeccionar su técnica. También resulta de gran utilidad para aficionados a la cocina que quieran adquirir una base sólida y obtener resultados profesionales en sus elaboraciones.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología práctica y probada para ejecutar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales.
- Ofrece recursos didácticos como mapas conceptuales, glosario y actividades para facilitar el aprendizaje y la autoevaluación.
- Incluye una cuidada selección de fotografías a todo color que ilustran técnicas, procesos y resultados finales.
- Ayuda a mejorar la técnica culinaria, desde el manejo de herramientas hasta la presentación y decoración de platos.
- Sirve como herramienta de consulta y referencia tanto para la formación reglada como para el trabajo diario en cocina.
Ficha técnica
- Autor: Pérez Castaño, Víctor
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de Hostelería y Restauración
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 260
- Peso: 410 g
Valoración editorial
Se trata de una obra actualizada y rigurosamente estructurada que responde a las exigencias curriculares del Certificado Profesional de Cocina. Su enfoque práctico, combinado con abundante material didáctico y visual, la convierte en una herramienta de gran valor para quienes desean adquirir o perfeccionar competencias culinarias en el ámbito de las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Es especialmente recomendable para centros de formación y profesionales que buscan un manual completo y aplicable directamente a la práctica diaria.